Брызгает масло при жарке кабачков

Во время жарки масло брызгает и стреляет во все стороны, что делать?

Если вы любите готовить, то скорее всего сталкивались с такой проблемой, когда масло брызгает и стреляет во все стороны во время жарки мяса, рыбы или грибов.

Заляпанная и грязная плита — меньшее из бед, которое может нанести брызгающее масло. Ведь если оно попадет на кожу, или того хуже в глаз — проблем не оберешься.

И что делать в такой ситуации? Закрывать сковороду крышкой? Но тогда изменится и вкус блюда, и хрустящей корочки не будет.

Чтобы масло не брызгалось во время жарки

Проблему лучше всего предотвратить. И первое, что необходимо сделать — избавиться от лишней влаги у продуктов.

Если это мясо — промокните его хорошенько бумажным полотенцем, нарезанный картофель обсушите полотенцем, котлеты можно запанировать в сухарях или в муке.

Но не всегда можно полностью избавиться от влаги. В этом случае поможет один простой способ, который поможет избавиться от стреляющих брызг.

Когда растительное масло хорошенько прогреется в сковороде, распределите равномерно по всей поверхности соль (в небольшом количестве). Брызг больше не будет и вы спокойно пожарите любой продукт.

Некоторые хозяйки советуют добавлять в горячее масло кусочек хлеба. Но я этот способ не проверяла, поэтому не могу сказать насколько он эффективен.

Специальная защитная сетка

Если вам попадется в хозяйственном магазине специальная сетка для жарки, обязательно ее купите.

И тогда вам вообще не придется заморачиваться с брызгами, так как эта сетка действует как защитный экран, но при этом вкус блюда не меняется и сохраняется аппетитная корочка. А плита после жарки остается чистой и кожа без ожогов.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/bitovyha/vo-vremia-jarki-maslo-bryzgaet-i-streliaet-vo-vse-storony-chto-delat-5d2eca09ddfef600afc068e7

Простая хитрость, чтобы масло из сковородки не брызгало во все стороны

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Почему брызгает масло

Любое масло при нагревании и особенно при контакте с продуктами питания будет брызгать. Однако, количество создаваемых капель, разлетающихся во все стороны, серьезно меняется в зависимости от уровня качества продукта. Как правило, чем дороже масло, тем меньше разлетающихся и жалящих всех вокруг брызг оно создает. Обстоят дела именно так по причине того, что в дешевые марки подсолнечного масла добавлено куда большее количество воды. Собственно, именно вода в составе масла или попадающих на сковородку продуктов питания становится главной причиной образования брызг. В итоге приходится подставлять руки и лицо «под удар» и что еще хуже – тратить огромное количество времени на мытье кухни и плиты.

Поэтому самое простое, что можно сделать – это сменить марку подсолнечного масла на более качественную (то есть более дорогую). К сожалению, подобный шаг банально не по карману большинству сограждан. Но можно пойти иным путем.

Что можно сделать, чтобы не брызгало

План «Б» намного дешевле, хотя и сложнее для хозяйки с технической стороны. Для того, чтобы масло не брызгало впоследствии, на разогреваемую сковороду необходимо добавить небольшое количество поваренной соли. Соль должна быть более или менее равномерно распределена по всей готовочной поверхности. Только после этого на сковороду льется подсолнечное масло. В итоге, брызг станет или намного меньше, или их вообще ну будет. Зависит это от соотношения масло-соль на сковороде.

Само собой, читая данная совет большинство хозяек уже успело справедливо возмутиться, что в таком случае еда получится пересоленной. Если готовить как всегда – безусловно. А значит, чтобы блюда получались нормальными, придется их недосаливать на этапе готовки до попадания на сковороду.

Если хочется узнать еще больше интересного, стоит почитать о том, как почистить грязную сковороду до блеска «советским» способом.

Читайте также:  К какому семейству относится кабачок и патиссон

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Источник статьи: http://novate.ru/blogs/230420/54249/

Если масло при жарке брызгается, – что делать?

– Софочка, что это за вами коты носятся уже второй день?
– Я рыбу вчера жарила, сама себе не рада…
Всем знакомая история. «И у бабушки брызгало масло и у мамы, и у меня брызгает

А что сделать, чтобы при жарке масло не брызгало? Чтобы плита и кафель оставались чистыми?

Главной причиной происходящего является разная температура испарения воды и жира. Их соприкосновение при жарке рождает брызги пара с маслом.

Разберемся, как избежать этого симбиоза при жарке?

  1. Температура масла при жарке. Если жарить на небольшом огне, то брызг можно избежать, но румяной корочки, которую мы ожидаем, не получится. Зато продукт выйдет более диетическим. Если жарить на большом огне, то нужно закрывать сковороду крышкой. При этом, в момент переворачивания продукта, сковороду надо убрать с огня. Конденсат с крышки способствует образованию брызг. Если равномерно посолить масло до того, как оно нагреется, то брызг будет гораздо меньше. А если не успели это сделать вовремя, то при попадании воды в масло, соль надо сыпать на место «шипения». При этом вкус пищи не изменится.
  2. 2.Сковорода и остальная утварь, которой мы пользуемся при жарке, должны быть чистыми и абсолютно сухими. Перед жаркой сковороду нужно хорошо раскалить.
  1. Масло для жарки лучше всего брать рафинированное, вымороженное, оно оптимально подходит для жарки. Хотя биологическая ценность его меньше, чем у нерафинированного. Предупреждаем, что Росснадзор занес в черный список масло марок «Благо», «Затея», «Золотая семечка».

Если вы жарите при не высокой температуре, то получить золотистую корочку поможет сливочное масло. Выбирать для жарки нужно масло с максимальным процентом жира, так как остальное в нем есть белок и вода, которые дают эффект шипения и брызг. Чтобы оно не провоцировало брызги, его перемешивают с растительным маслом в пропорциях: двадцать – сорок граммов на 2 столовые ложки. Конкуренцию ему составит топленное сливочное масло, в котором процент влаги гораздо меньше, а температура дымления гораздо выше. Его лучше всего использовать для жарки во фритюре.

На оливковом масле жарить не принято, ввиду высокой цены. Но и масло первого отжима Extra Virgin, полученное механическим путем и добытое химическим путем из жмыха pomace oil, подходят для жарки, так как поддерживает высокую температуру нагрева. И его повышенная плотность частично сдерживает образование брызг при жарке.
Количество масла, каким бы вы не пользовались, нужно рассчитывать заранее, так как при добавлении его в процессе жарки, часто бывают брызги.

Важный момент, что продукт надо погружать в уже раскаленное масло.

  1. Продукты для жарки должны быть максимально обсушены. Для этого их надо промокнуть бумажным полотенцем и обсушить. Многие порционные блюда можно панировать, что тоже поможет избежать контакта влаги с маслом. Это не исключает, что при переворачивании продукта, влага не попадет в масло.
  2. Крышка играет особую роль в процессе образования брызг при жарке. Так как именно на нее конденсируется пар и создает дополнительную влагу. Рекомендованы крышки со специальным отверстием для пара, зачастую, это не спасает положения.
  3. Но прогресс не стоит на месте, и появились сетки от брызг – экраны. Они бывают разные: есть металлические, напоминающие перевернутый дуршлаг в мелкую сеточку. Вещь незаменимая при жарке, но быстро забивается. Мыть нужно каждый раз в мыльном горячем растворе. Есть такие же, но плоские. От них эффект слабее, часть пара не успевает выйти. Есть силиконовые экраны той же конструкции.

В моде защитный экран – Овен-Протект Micaprodukt. Высота стен у этого экрана 8 см., что обеспечивает максимальную защиту от брызг при жарке. Так же он оснащен двумя видами крышек. Некоторые умудряются переворачивать продукты не снимая экрана. Он же хорошо подходит и при жарке во фритюре, так как позволяет помешивать содержимое.

Читайте также:  Кабачки рецепты желчный пузырь

Отдельные хозяйки приспособились спасать кухню и себя от брызг, используя духовки и жарочные шкафы. В этом случае и корочка обеспечена и чистота.

Во многих ресторанах, даже при мощной вытяжной системе, пользуются при жарке пергаментной бумагой. Жиром смазывают не сковороду, а продукт или бумагу. Многие хозяйки давно не сталкиваются с такой проблемой как брызги при жарке, в этом им помогает использование сковородок с антипригарным покрытием. Данное покрытие позволяет приготовить продукт даже на большом огне совсем не используя масло. Есть плюсы и минусы такой жарки. Продукты получаются более полезными для организма человека, не используются транс жиры, отсутствуют брызги. Но не все покрытия антипригарных сковородок полезны для человека. Обращаю ваше внимание, будьте мудрыми, выбирайте то что вам нравится, но не забывайте о здоровье и комфорте.

Источник статьи: http://gto-normativy.ru/esli-maslo-pri-zharke-bryzgaetsya-chto-delat/

Жареные кабачки. Так их жарят хозяйки в Молдавии.

Предлагаю вам пожарить кабачки по рецепту моей Бабули, и я уверена, что это блюдо займет достойное место в списке ваших любимых блюд.

Наша семья кабачки выращивает на даче. Готовлю из них разные блюда — тушенные с морковью, помидорами и зеленью, фарширую рисом с овощами, как болгарский перец, делаю овощные запеканки, но именно жареные кабачки это фаворит нашего кабачкового рейтинга блюд.

Все потому, что есть несколько секретов: какие правильно выбрать кабачки для жарки, как подготовить их к самой жарке, когда нужно их переворачивать и как складывать на блюдо.

Применяя эти секреты, вы станете «Королевой жареных кабачков»! Такой титул мне дали дети и муж:))

Обо всем этом я с вам расскажу в этой статье. Итак, начнем!

Что нам необходимо из продуктов

Для блюда нам понадобиться:

  • кабачки — 1 кг
  • соль -1 столовая ложка
  • масло растительное — 200 г
  • мука -1 стакан
  • травы-специи — 1 столовая ложка

Как правильно выбрать кабачки для жарки

Кабачки бывают различных сортов, но эти правила относятся к любому сорту

На торце, со стороны цветка, кабачки не должны быть толстыми! Разница в диаметре, между одним торцом кабачка и другим, не должна превышать 1-1.5 см.

Для толстых кабачков — другое предназначение:))

Цвет кабачков говорит о многом. Чем больше дней кабачок снят с куста, тем его цвет и вид поверхности становится тусклее и бледнее.

Так, например, салатовый цвет начинает превращаться в бело-желтый. Еще обращаем внимание на торец кабачка, где был цветочек — этот кружок приобретает темный контур и в его центре появляется темное пятно.

О том, как быть, если у вас кабачки- переростки, я напишу в конце статьи.

Как подготовить кабачки к жарке

Их обязательно нужно помыть и подчистить те места, где есть царапины или другие повреждения. В царапинках остаются частички грязи, поэтому эти места лучше срезать овощерезкой. Срезаем не глубоко, только место повреждения.

После этого мы срезаем с обоих торцов по 0.5 см и режем кабачок на круглые кольца или на прямоугольные пластины толщиной 0.5 -0.7 см .

Я люблю жарить пластинами, а вы выбирайте свой вариант:))

Чем будут толще пластинки, тем хуже получиться результат! Пожалуйста, уделите нарезке должное внимание

Чтобы порезать пластинами, вы разрезаете кабачок сначала поперек на 2-3 части, а затем, поставить каждую часть на торец, отрезать вертикально нужные пластины.

Иногда толщина пластины на краях может снижаться до 1 мм, — это нормально. Главное чтобы в самом широком месте не было больше 5-7 мм!

Помещаем нарезанные кабачки в удобную для перемешивания миску.

Читайте также:  Рецепт салат огурцы кабачок консервировать

Обильно посыпаем солью, около столовой ложки на 1 кг кабачков. Не переживайте, что вы их не пересолите, — вся соль стечет вместе с лишним соком.

Накрываем крышкой и помещаем в холодильник или оставляем на кухне. от этого зависит когда нам нужно будет их начинать жарить.

Когда лучше начинать жарку?

Я чаще всего делаю так — подготавливаю кабачки утром и отправляю их после соления в холодильник. Вечером прихожу, сливаю жидкость и жарю.

Если нужно жарить утром или в обед, то делаю подготовку накануне вечером. За ночь вся лишняя влага выйдет и с солью стечет в миску.

Если у вас есть кабачки и вы хотите их пожарить без «ночной спячки» в холодильнике, то кабачки по времени должны постоять присоленные, на кухне, не менее 1 часа и соли можно насыпать больше и перед жаркой их ополоснуть водой от соли и слегка просушить полотенцем.

После «ночного отдыха» кабачков в холодильнике их промывать не нужно! Только слить жидкость.

Если вы жарите кабачки уже через 1 час после присыпки солью, то после промывки от соли, подсушивая кабачки полотенцем, не убирайте с них всю влагу!

Влага на кабачках должна присутствовать, но не течь!

Начинаем жарку

Полностью сливаем сок из миски с кабачками. Я перекладываю вообще кабачки из миски в широкую тарелку, чтобы контакт со стекшим соком убрать совсем.

Готовим «шубку» для кабачков

В тарелку с удобными бортиками, чтобы не высыпалась мука, насыпаем муку и разравниваем ее по тарелке. Сверху посыпаем сухие травы, которые есть в арсенале специй. Я использую любую смесь трав из имеющихся в наличии на момент готовки: прованские травы, итальянские, кавказские, хмели-сунели.

Мое предпочтение отдаю первым двум:)) Если вам нравится определенная трава, можете использовать ее.

Малое количество влаги на поверхности кабачков будет способствовать тому, что крупинки трав и муки будет прилипать к кабачку.

Наливаем в сковороду с толстым дном, у меня чугунная сковорода, примерно половину растительного масла. Ориентироваться нужно на дно сковороды — дно все должно быть покрыто масло и на 1-2 мм выше уровня дна. Остальное масло будете добавлять в сковороду через одну закладку. Масло доливать будем для того, чтобы не допустить перегрев и полимеризацию. После жарки масло уйдет в утилизацию.

Нагреваем масло на большом огне до такого состояния, что если мелкие брызги воды попадают на него, то появляются пузырьки и шипение.

Как только нагрелось масло, то берем кабачок, с двух сторон макаем в мучную смесь , стряхиваем лишнюю муку и укладываем в сковороду.

Если вы кладете кабачок и идет шипящая реакция в масле на его влагу — значит прогрели масло правильно.

Если звука шипения нет, то подождите немного еще и потом кладите следующий кабачок.

Когда температура масла высокая, то на кабачке образуется сразу защитная корочка и лишнее масло кабачок не набирает.

Когда нужно переворачивать наши кабачки

Этот момент тоже относится к важным хитростям вкусной жарки:))

Вы переворачиваете кабачки вилкой, а снимаете маслосъемной лопаткой.

Если перевернуть кабачок и положить его на соседний, то вы увидите яркость корочки. Если недостаточно прожарилось — переверните его на место.

Если вы начали жарить кабачки, то отлучатся вам далеко от плиты нельзя, так как жарятся они очень быстро. На одной стороне примерно 3-4 минуты, а на второй 1,5-2 мин! Огонь сильный.Ку

Можно еще к готовым кабачкам добавлять чеснок. Его нужно пропустить через чеснокодавилку, перетереть со щепоткой соли, и когда будете на блюдо выкладывать готовые кабачки, то небольшими горошинами на каждый кабачок острым ножом помещаете чеснок.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5d338a8e7b4bd200ad4674cc/jarenye-kabachki-tak-ih-jariat-hoziaiki-v-moldavii-5d38ce92c49f2900ad161602

Овощи с грядки