Постная овощная запеканка из кабачков

Постная веганская запеканка: 8 отличных рецептов!

  • 1 молодой кабачок среднего размера;
  • 2 помидора;
  • пучок свежего укропа;
  • 1 стакан муки;
  • 3 ст. ложки молотого льняного семени;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • 3 ст. ложки растительного масла;
  • 1 ст. ложка яблочного уксуса;
  • соль по вкусу.

В нашем тесте в качестве скрепляющего компонента используется льняное семя и яблочный уксус. В веганской выпечке семя льна часто заменяет яйца (1 яйцо = 1 столовая ложка молотого льна). Поэтому если вы не соблюдаете пост и не веган, тогда можете использовать вместо льна яйца (на этот пирог 3 штуки).
Итак, замешиваем тесто на наш постный пирог. Сначала нужно льняное семя измельчить в кофемолке и залить водой в пропорции 1:2 на пару часов. Промытый и очищенный кабачок натираем на терке. Зелень укропа порубить и добавить к тертому кабачку. Влить в смесь замоченное льняное семя, просеять муку, добавить соль, растительное масло, яблочный уксус и разрыхлитель.
Тесто должно получиться как очень густая сметана. Тесто перекладываем в форму для выпечки, смазанную маслом или застеленную пергаментом, разравниваем. Помидоры порезать тонкими кружочками и выложить сверху на кабачковое тесто. Ставим форму с пирогом в разогретую до 200 градусов духовку.

Рецепт 2: веганская постная запеканка Мусака

  • макароны 1 уп
  • цуккини 1 шт
  • лук репчатый 1 шт
  • морковь (средняя) 1 шт
  • помидор 2 шт
  • майонез (веганский) 1 cтакан
  • зелень 1 пучок

  • Картофель — 1,5 кг.
  • Смесь овощей (замороженных) — 1 п.
  • Шампиньоны — 1 уп.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок, зелень.
  • Соль, перец.
  • Масло растительное.


Варим картофель, при этом добавляем немного тертой моркови, чтобы картошечка приобрела аппетитный золотистый цвет.
Сливаем половину воды, в которой варилась картошка, а из остального делаем пюре, достаточно густое, можно добавить немного муки, для связки.
В сковороде обжариваем лук, морковку, грибы, овощи, зелень, чеснок на растительном масле (для тех не употребляет в пост масло, можно просто потушить с добавлением воды).
Форму для запекания смазываем растительным маслом и половину пюре равномерно выкладываем. Далее выкладываем наши грибы с овощами. Докладываем остальную картошку. Ложечкой делаем волны и ставим в духовку на 15-20 мин. на средний огонь до румяной корочки.

  • Армянский тонкий лаваш – 3 штуки (в состав которого входит только мука, вода и соль),
  • Баклажан (подойдет и замороженный) – 800 грамм,
  • Помидор свежий – 3 штуки
  • Кабачок – 800 грамм,
  • Соевое молоко – 1 стакан,
  • Вода – 2/3 стакана
  • Паста томатная – 2-3 чайные ложки,
  • Специи, соль


Приготовление:

  1. Сначала нужно порезать баклажаны на кусочки. Вымачиваем их в холодной соленой воде, даже если они замороженные. Отжимаем воду.
  2. Режем на кусочки или кубики помидоры, затем такими же кубиками нарезаем кабачок. Все овощи перемешиваем.
  3. Готовим соус: для него возьмем соевое молоко, добавим томатную пасту и все хорошенько перемешаем. Можно взбить с помощью блендера. Если вы еще не перешли на бессолевую диету — добавляем соль и любимые специи. Все, очень быстро, наш соус уже готов!
  4. Теперь займемся лавашами. Разрезаем их пополам. Берем подходящую по размеру форму или противень с большими бортами для запекания.
  5. Кладем на дно формы фольгу, на фольгу выкладываем половинку лаваша, поливаем его соусом.
  6. Кладем следующую половинку лаваша. Выкладываем на него ¼ часть приготовленной овощной начинки. Начинку тоже поливаем соусом.
  7. Снова кладем половинку лаваша, начинку, соус. Так продолжаем пока не закончатся ингредиенты. Запеканка должна иметь верхним слоем — лаваш. Его смазываем оставшимся соусом.
  8. Ставим в духовку и запекаем до румяности при 180 градусах, приблизительно 1 час, но все, конечно, зависит от вашей духовки.
  • 500 грамм картофеля;
  • 200 грамм белой фасоли;
  • 2 луковицы;
  • 4 ст.л. растительного масла;
  • соль и смесь специй «Для блюд из картофеля» по вкусу.


Фасоль не будет лишним накануне замочить в воде на несколько часов, чтобы она потом быстрее сварилась.
А теперь переходим непосредственно к делу! Первым вступает лук: его мы мелко режем и хорошенько поджариваем в 1 столовой ложке масла до золотисто-коричневого цвета.
Картошку отвариваем в подсоленной воде, которую в самом конце действа сливаем не полностью. Представим себе, что готовим картофельное пюре.
Хотя что тут представлять, именно картофельное пюре мы и будем делать. Вот только сначала отварим фасоль, отправим ее в блюдо с картофелем и, призвав на помощь мялку, сотворим фасолево-картофельное пюре. Не забываем посолить в процессе. Кстати, если не лень, можно вместо разминания прокрутить фасоль с картошкой через мясорубку.
Форму для запекания смазываем растительным маслом. Массу из фасоли и картофеля делим пополам. Первую половину выкладываем на дно формы. А следом следует слой жареного лука.
Сверху накрываем будущую запеканку второй половиной пюре. Красиво разравниваем, щедро посыпаем смесью специй для картофельных блюд и заливаем оставшимся маслом.
Осталось только запечь запеканку в духовке до золотистости, приблизительно 45 минут при 180°С.
Последний штрих: капельки свежей зелени на хрустящей корочке.

  • два стакана риса
  • растительное масло 7 столовых ложек
  • одна морковь
  • столовая ложка каперсов
  • маслины без косточек грамм 100-150
  • две головки репчатого лука
  • петрушка
  • один стебель лука порей
  • соль


Приготовление запеканки из риса я начинаю с подготовки овощей. Чищу репчатый лук и мелко его рублю. Морковь ждет та же участь. Только нарезаю её на кружочки.
Подливаю в сковороду 5 столовых ложек растительного масла. Закладываю лук и начинаю обжаривать его. Рис не мою. Добавляю его к луку. Пассерую пока он не станет прозрачным. Кружочки морковки обжариваю на растительном масле. Лук порей мелко рублю. Перекладываю в тарелочку и солю. Маслины режу на две половинки, добавляю их к луку. Кладу в начинку для запеканки из риса ложку каперсов. Перемешиваю.
Половину риса выкладываю в форму. На него кладу слой морковки. На морковку приготовленную начинку. Сверху опять рис.
Заливаю один литр горячей воды, солю и отправляю запеканку из риса в духовку на 40 минут, температура в которой 180-200 градусов.
Перед подачей посыпать зеленью петрушки.

  • 300г риса,
  • 200г отваренных грибов,
  • 100г репчатого лука,
  • 100г моркови,
  • 50г растительного масла,
  • зелень, соль по вкусу.


Лук очистить и нашинковать, морковь вымыть, почистить и протереть на крупной терке. Подготовленный лук и морковь пассеровать на растительном масле 3-5 минут.
Отваренные грибы пропустить через мясорубку. Рис отварить до готовности в подсоленной воде, затем слить воду и промыть.
Смешать рис, грибы и спассерованные овощи, посолить и поперчить, перемешать, посыпать зеленью и выложить в форму для запекания.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник статьи: http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43802630255/Postnaya-veganskaya-zapekanka:-8-otlichnyih-retseptov!

Постные запеканки: рецепты с фото, особенности приготовления

Из всего обилия постных блюд, запеканка — отличное изобретение для тех, кто придерживается поста и диеты, для не приемлющих в своем рационе мясных и молочных продуктов и просто для всех любителей несложных и вкусных завтраков и ужинов. Так же запеканка имеет неоспоримое преимущество — в ее приготовлении экономная хозяйка использует дежурные запасы и продукты, которые остались от ранее приготовленных блюд.

Основу предлагаемых рецептов постных запеканок составляет картофель, а дополнением может послужить любой набор овощей, грибы или рыба. Чтобы картофельная масса в процессе приготовления не распалась, в нее добавляют несколько ложек крахмала, муки или манной крупы. Остальное дело вкуса, предпочтений и фантазии.

Тем, кто не употребляет растительное масло при жарке, как вариант, овощи можно потушить в малом количестве воды или овощного бульона.

Постная картофельная запеканка с грибами в духовке

Это очень вкусное блюдо, которое готовится легко, быстро. Аромат этой запеканки будет слышен по всей квартире, маня домочадцев к столу.

  • 1,5 килограмма картофеля;
  • большая луковица;
  • чеснок — пара зубчиков;
  • килограмм любых грибов;
  • соль и перец по вкусу.

При приготовлении постной картофельной запеканки с грибами не рекомендуется использовать лишние приправы, ведь они способны загубить вкус описываемого блюда. Соль и перец — все, что нужно добавить.

  1. Отварите картофель, предварительно его очистив. Не забудьте посолить воду.
  2. Слейте часть жидкости, измельчите картофель в пюре — при помощи пресса, или же блендером.
  3. Грибы промойте, поместите в кипящую воду на пять минут. Промойте, охладите.
  4. Нарежьте грибы небольшими кусочками, обжарьте с луком и чесноком на подсолнечном масле. Посолите и поперчите.
  5. В глубокий противень выложите половину пюре, распределите ровно по всей поверхности.
  6. Сверху пюре выложите обжаренные грибы, на них — остатки пюре, хорошо распределите.
  7. Поставьте запекаться блюдо в духовку на сорок минут при температуре 180 градусов.

Постная запеканка из картофеля «Деревенская»

  • картофель — 4 клубня;
  • свежие грибы (шампиньоны) — 200 г;
  • соленые огурцы — 3-4 шт.;
  • лук 1 шт.;
  • мука 2 ст.л.;
  • соль, перец.

Описание приготовления:

  1. Для фарша измельчаем через мясорубку грибы с луком и тушим под крышкой до готовности. Не забываем посолить и поперчить для вкуса.
  2. Картофель очищаем, обсушиваем от лишней влаги на бумажном полотенце, натираем на крупной терке, присаливаем, добавляем муку, чтобы запеканка не была рассыпчатой, и хорошо вымешиваем.
  3. В подготовленную форму слоями выкладываем часть картофеля, весь грибной фарш, присыпаем огурцами, нарезанными тонкими дольками, накрываем картофельной массой.
  4. Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут, до готовности.

Запеканка из отварного картофеля

В первом варианте мы предложили запеканку постную с грибами с использованием картофельного пюре. Давайте попробуем приготовить схожую, но вкус будет разниться.

Ингредиенты для приготовления:

  • полтора килограмма картофеля;
  • килограмм грибов;
  • луковица;
  • соль и перец;
  • морковь — 2 штуки.

Отварите в подсоленной морковь и картофель «в мундире». Остудите, очистите от кожуры.

Нарежьте овощи кругляшками.

Грибы отварите, промойте, а затем обжарьте с луком, солью и перцем на растительном масле.

Противень смажьте растительным маслом. Выложите на дно половину картофеля, чередуя с морковью, сверху — грибы. Закройте грибочки оставшимся картофелем и морковью.

Выпекайте при температуре 180 градусов 30 минут.

Постная картофельная запеканка, приготовленная таким способом, может стать хорошим дополнением не только к обыденному ужину, но и к праздничному столу.

Запеканка картофельно-овощная «Мозаика»

  • 1,5 кг картофеля;
  • пакет замороженной овощной смеси;
  • пакет замороженных шампиньонов;
  • одна морковка;
  • одна головка лука;
  • чеснок и зелень по желанию;
  • соль, перец, специи по вкусу;
  • масло растительное для жарки.

Описание приготовления:

  1. Отвариваем картофель, а для придания ему красивого оттенка в воду добавляем мелко натертую морковь. Затем взбиваем крепкое пюре и для большей вязкости добавляем муку.
  2. На масле обжариваем грибы, овощи, измельченный чеснок, зелень, по вкусу солим, перчим, добавляем любимые приправы.
  3. Затем на противне формируем первый слой из половины пюре, выкладываем всю овощную начинку и накрываем оставшимся картофелем.
  4. В предварительно нагретой до 180 градусов духовке выпекаем 20-25 минут до красивой румяной корочки.

Запеканка-рулет с кабачками

Это отменное блюдо, которое никого не оставит равнодушным. Особенно хорошо готовить такую постную запеканку из картофеля летом, когда кабачки растут на собственной грядке, или продаются домашние на рынке. Для приготовления потребуется:

  • 2 килограмма картофеля;
  • большой кабачок;
  • один спелый помидор;
  • одна большая морковка;
  • одна средняя луковица;
  • три зубчика чеснока;
  • ложка томата;
  • соль и перец.

Очистите картошку и отварите в подсоленной воде. Слейте половину воды и разомните в пюре.

Кабачок почистите — удалите кожуру и семена. Нарежьте кубиками. Лук нужно нарезать мелко, чеснок измельчить в специально предназначенной для этих целей давилке. Морковь мелко нарубите острым ножом или натрите на терке. Обжарьте все прописанное в малом количестве подсолнечного масла в течение 10 минут. Далее нарежьте помидор, отправьте его в сковороду с кабачками, туда же нужно добавить томатную пасту. В конце обжарки добавьте соль и перец.

Теперь обжаренные овощи нужно измельчить при помощи блендера. Если есть желание, то оставьте овощи нарезанными, не мельчите.

Расстелите целлофан (можно разрезать мешочек), выложите на него пюре, поверх — овощную зажарку. Аккуратно скрутите рулет, выложите его на смазанный противень. Запекайте до румяности при 180 градусах.

Постные запеканки

Постные запеканки просто обязаны быть частыми гостями на вашем постном столе. Во-первых, они готовятся быстро. Во-вторых, это гораздо проще, чем стоять у плиты и следить за тем, чтобы ничего не пригорело или убежало. Во-вторых, это намного полезнее, чем те же продукты, но жареные. И, в-третьих, в рецепты можно вносить любые поправки, и будет всё равно вкусно.

Постные запеканки можно подавать с постным майонезом, томатным соусом и различными подливами. А чтобы постные рецепты не казались пресными, используйте различные специи и приправы, которые можно сейчас приобрести в супермаркетах, но лучше купить ароматные специи на рынке.

Рецепт постной запеканки с грибами

Ещё больше постных рецептов

½ кочана капусты, 2 ст.л. растительного масла, 100 г манной крупы, 1 ст.л. панировочных сухарей, соль, чёрный молотый перец, молотая сладкая паприка.

Нашинкуйте капусту мелко, выложите в сковороду с растительным маслом, подсолите, влейте немного воды и потушите до готовности. В готовую капусту добавьте специи по вкусу и всыпьте манку, перемешайте и готовьте в течение 5 минут. Выключите нагрев и оставьте остывать. Форму для выпечки смажьте растительным маслом, посыпьте панировочными сухарями, выложите капусту и разровняйте. Поставьте в нагретую до 180°С духовку на 20 минут. Подавайте остывшей.

В этот рецепт можно добавить грибы, причём можно уже готовые, из баночки.

Запеканка из квашеной капусты

5 картофелин, 200 г свежих грибов, 1 луковица, 200 к квашеной капусты, 1 стак. воды, 140 г муки, ½ ч.д. соды, 1 ст.л. столового уксуса, соль, зелень, специи — по вкусу.

Читайте также:  Как можно потушить картошку с кабачком с мясом

Луковицу измельчите, грибы нарежьте пластинами, картофель нарежьте кружочками толщиной 3-4 мм. Форму для запекания смажьте растительным маслом и посыпьте панировочными сухарями. На дно формы выложите слой картофеля, подсолите, поперчите. На картофель выложите слой грибов, также подсолите и посыпьте перцем. Поверх грибов распределите лук. Квашеную капусту отожмите и промойте, если она слишком кислая. Положите капусту поверх лука. Сверху уложите нарезанный картофель. В воду добавьте соль и перец, добавьте муку, перемешайте и влейте уксус. Полученной заливкой залейте продукты в форме. Поставьте в нагретую до 200°С духовку на 1 час. Готовую запеканку выньте из духовки, дайте остыть и подайте, посыпав зеленью.

Картофельная запеканка с грибами

1,5 кг картофеля, 1 пачка замороженных овощей (состав по желанию), 300-400 г шампиньонов, 1 морковь, 1 луковица, соль, перец, растительное масло.

Картофель очистите, нарежьте, положите в кастрюлю с кипящей водой и сварите до готовности. Когда картофель сварится, разомните его в пюре. В сковороде с растительным маслом обжарьте замороженные овощи, лук, морковь и грибы до готовности. Подготовьте форму: смажьте растительным маслом, посыпьте сухарями. В форму выложите половину картофельного пюре, на него тушёные овощи и закройте оставшимся пюре. Сделайте по поверхности волны ложкой (или другие узоры) и поставьте в духовку на 15-20 минут при температуре 180°С.

Запеканка из макарон с овощами

250 г макарон, 1 пачка замороженных овощей, 3 ст.л. муки, 3 ст.л. растительного масла, 1-2 зубчика чеснока, 700 мл воды или бульона (грибной, овощной), соль, перец – по вкусу.

Отварите макароны до полуготовности в подсоленной воде. Откиньте на сито. Замороженные овощи прогрейте на горячей сковороде без масла. Готовьте до выпаривания жидкости. В другой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нём муку до исчезновения запаха сырой муки и появления золотистого цвета. Постепенно влейте воду или бульон, хорошо перемешайте, чтобы не было комочков и готовьте минут 5-7. В готовый соус добавьте соль, перец и чеснок, пропущенный через пресс. Соедините макароны и овощную смесь и выложите в форму, смазанную растительным маслом. Залейте соусом и поставьте в духовку, разогретую до 180°С, на 20-30 минут. Готовьте до зарумянивания.

В этот рецепт также можно добавить обжаренные грибы.

Постная запеканка из фасоли и картофеля

500 г картофеля, 200 г белой фасоли, 2-3 луковицы, 3-4 ст.л. растительного масла, соль, специи, зелень – по вкусу.

Заранее замочите фасоль и сварите до готовности. Картофель сварите в подсоленной воде и разомните в пюре. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Разомните варёную фасоль в пюре и смешайте с пюре из картофеля. Подсолите, если нужно, и разделите картофельно-фасолевую массу на две части. Одну часть выложите на дно смазанной маслом формы, разровняйте и выложите на неё обжаренный лук. Оставшееся пюре распределите поверх лука. Посыпьте специями (можно взять готовую приправу для картофеля) и полейте растительным маслом. Зарумяньте в разогретой до 180°С в течение 40-45 минут. Подавайте горячей, посыпав зеленью.

Запеканка из пшена и капусты

1 стак. готовой пшённой каши, 100-150 г капусты, 3 ст.л. томатного соуса, ¼ стак. воды, 1 ст.л. растительного масла, соль, специи – по вкусу.

Капусту очень мелко нарежьте и смешайте с кашей. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Выложите в смазанную маслом форму и запекайте при 180°С в течение 30 минут. При подаче посыпьте зеленью.

Пшённую кашу можно заменить пшеничной или ячневой.

Рисовая запеканка с грибами

300 г риса, 200-300 г варёных грибов, 1-2 луковицы, 1 морковь, 2-3 ст.л. растительного масла, соль, перец, зелень.

Рис отварите в подсоленной воде, откиньте на сито и промойте. Лук и морковь измельчите и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. Варёные грибы пропустите через мясорубку. Соедините все продукты, посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу и выложите в форму для запекания, смазанную маслом. Запекайте в течение 30 минут при 180-190°С.

Запеканка из бобовых с грибами

200 г фасоли, 150 г гороха, 200-300 г грибов, 50 мл растительного масла, 1 банка зелёного горошка, 1 луковица, 1 морковь, соль, перец, постный майонез.

Фасоль и горох промойте и замочите по отдельности на 3 часа. И также по отдельности сварите до готовности. Горох разомните в пюре. Фасоль вместе с постным майонезом пюрируйте блендером. Фасоль смешайте с зелёным горошком и выложите полученную массу в форму, смазанную маслом. Грибы обжарьте на растительном масле вместе с луком до готовности, посолите по вкусу и выложите на фасоль. На масле, оставшемся от жарки лука и грибов, обжарьте до мягкости натёртую морковь и смешайте её с гороховым пюре. Пюре из гороха выложите поверх грибов, разровняйте и поставьте в духовку на 30 минут. Температура 180°С. Подавайте, посыпав зеленью.

Постные запеканки могут быть такими разными! Фантазируйте, соединяйте и запекайте с удовольствием!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Запеканка «Ассорти»

Что приготовить — постную запеканку с грибами, или с овощами? А давайте попробуем соединить эти составляющие, получится удивительно вкусно!

Для приготовления возьмем:

  • полтора килограмма картофеля;
  • пачку замороженных овощей;
  • пачку шампиньонов;
  • луковицу и пару зубчиков чеснока;
  • одну морковь;
  • пучок зелени;
  • ложку соевого соуса;
  • две ложки муки;
  • соль и перец.

Грибы нарежьте слайсами, лук — полукольцами. Зажарьте на подсолнечном масле пару минут, влейте ложку соевого соуса. Жарьте еще три минуты (соус должен выпариться). Попробуйте на вкус, если мало соли, то добавьте, поперчите.

Картошку очистите от кожицы и измельчите при помощи крупной терки. Через несколько минут слейте лишнюю жидкость. Натрите на самой мелкой терке морковь. Посолите и поперчите, добавьте муку, хорошо смешайте.

Замороженные овощи зажарьте отдельно на растительном масле.

На дно противня выложите треть картофельно-морковной смеси, сверху — обжаренные овощи, далее — слой картофеля и моркови, затем слой грибов, присыпьте зеленью, выложите остатки смеси картофеля и моркови.

Духовку разогрейте до 220 градусов, поместите противень на 15 минут. Далее смените температуру на 180 градусов и оставьте запекаться до корочки.

Постная запеканка разойдется со стола за несколько минут. Вкус описанного блюда просто потрясающий!

Приготовление постной запеканки

Постная запеканка — замечательное решение для вегетарианцев , а также для тех, кто держит диету, не содержащую мяса, или держит религиозный пост , во время которого прием животной пищи запрещен. Впрочем, не мясом единым жив человек — вы можете приготовить постную запеканку из овощей (капусты, помидоров, моркови, лука, картофеля, шпината , зеленого горошка, баклажанов, кабачков и т.д.), грибов (белых, шампиньонов, лисичек, вешенок и т.д.), бобовых (фасоли, чечевицы). В таких запеканках не используются яйца и сыр, а молоко, майонез и сливки заменяются соевыми или не используются вовсе.

Запеканка с фасолью

Фасоль — вкусный, полезный и сытный продукт, который идеален при соблюдении диеты, в пост и для вегетарианского питания. Если приготовить фасоль с картофелем, то этому блюду просто цены не будет. Давайте попробуем сделать запеканку картофельную постную в духовке, ингредиентов потребуется минимум:

  • килограмм картофеля;
  • 200 грамм фасоли свежей, или же консервированной;
  • большая луковица;
  • соль и перец.

Если фасоль свежая, то замочите ее и отварите, как указано в инструкции на упаковке.

Картофель почистите, отварите в подсоленной воде, разомните в пюре.

Лук мелко измельчите, обжарьте на подсолнечном масле до появления на нем золотистого цвета.

В противень уложите половину пюре, сверху фасоль, на нее обжаренный лук. Закройте начинку второй половиной картофельного пюре.

Запекайте при 180 градусах, пока не появится аппетитная румяная корочка.

Картофельная запеканка с фасолью

  • фасоль сухая — 1 ст.;
  • картофель — 300 г.;
  • лук — 3-4 головки;
  • сухари панировочные — 1 ст.л.;
  • масло для жарки;
  • соль, перец по вкусу.

Описание приготовления:

  1. Для этого рецепта фасоль нужно подготовить заранее, замочив и отварив до готовности. Отваренную картошку пропускаем через мясорубку. Готовую фасоль перетираем в блендере.
  2. В глубокой посуде хорошо перемешиваем картофель и фасоль до однородной массы, по вкусу добавляем соль и перец. По желанию можно добавить любимые специи, хорошо будет сочетаться с хмели-сунели или молотым кориандром.
  3. Покрошенный мелко лук обжариваем в масле до прозрачности, следим, чтобы не пережарился, от этого поменяется вкус блюда.
  4. Форму или противень смазываем маслом, присыпаем сухарями и выкладываем картофельно-фасолевое пюре, прослаивая луком. Верх разравниваем, ложкой рисуем волны и сбрызгиваем маслом.
  5. Запекаем в горячей духовке до румяной корочки. Подаем с мелко нарезанной зеленью.

Автор Мифодиева Ольга

Запеканка с брокколи

Постную картофельную запеканку в духовке можно приготовить множеством способов, один из самых лучших — использовать в рецепте брокколи. Этот ингредиент придаст блюду особый вкус, брокколи полезна и очень сытна.

В приготовлении потребуются:

  • килограмм картофеля;
  • 500 грамм замороженной брокколи;
  • три моркови;
  • головка лука;
  • два зубчика чеснока;
  • перец и соль.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Не остужая, разомните в пюре.

Вскипятите воду, посолите, отварите брокколи три минуты. Слейте жидкость и дайте капусте остыть.

Морковь измельчите при помощи крупной терки, лук нашинкуйте полукольцами, обжарьте на подсолнечном масле, добавив немного соли и перца.

На противень сложите картофельное пюре, поверх выложите брокколи. Укройте запеканку «одеялом» из обжаренных моркови и лука.

Духовку нужно разогреть до 180 градусов, постная запеканка готовится около 30 минут.

Запеканка из картофельного пюре и цветной капусты

  • картофельное пюре — 300 г;
  • пакет замороженной цветной капусты;
  • зелень — один пучок по вкусу;
  • пучок зеленого лука;
  • крахмал — 3 ст.л.;
  • вода — 2 ст.л.;
  • оливки по желанию;
  • соль, специи по вкусу.

Описание приготовления:

  1. Цветную капусту (заменяем по желанию брокколи) разбираем на некрупные кочанчики, отвариваем в подсоленной воде и откидываем на дуршлаг.
  2. Оливки нарезаем колечками, любимую зелень и лук мелко режем.
  3. В пюре добавляем крахмал и воду, приправляем специями, для яркости вкуса и нотки пикантности можно добавить карри. Чтобы запеканка получилась пышной и нежной, массу немного взобьем миксером.
  4. А далее можно предложить два варианта. В первом соединяем пюре с подготовленными овощами и запекаем в таком виде. Либо на противне выкладываем все пюре, сверху красиво и равномерно распределяем капусту и между соцветиями посыпаем зеленью с оливками. Выбирайте и запекайте в нагретой до 180 градусов духовке 30 минут.

Запеканка из риса и грибов

Если картофель уже готовить не хочется, можно сделать вкуснейшее блюдо, используя рис. Он сытный, а в сочетании с грибами очень вкусный.

Для постной запеканки в духовке понадобятся следующие продукты:

  • стакан круглого риса;
  • стакан грибов (200 грамм);
  • половина стакана бульона, сваренного на грибах или овощах;
  • укроп и петрушка по вкусу;
  • 2 черешка сельдерея;
  • крупная головка лука;
  • соль и перец.

Отварите рис до полуготовности, промойте от излишка крахмала холодной водой.

Лук нашинкуйте мелко, измельчите сельдерей и грибы, зажарьте ингредиенты на подсолнечном масле до полной их готовности. Влейте в сковороду бульон, выложите туда рис, смешайте все ингредиенты и тушите до готовности риса.

Мелко нарежьте зелень, смешайте с рисово-грибной смесью, посолите и поперчите. Противень нужно смазать парой капель растительного масла, выложите смесь и запекайте 15 минут при 220 градусах.

Постные запеканки, приготовленные с грибами, оценят и мужчины, ведь благодаря высокому содержанию белков в блюде, оно получается очень сытным.

Запеканка постная картофельная с грибами

1. Для приготовления данной запеканки можно использовать как старый, так и молодой картофель. Кстати, молодой более нежный и быстрее варится. Итак, процесс приготовления начнем с того, что хорошо вымоем картофель. После этого очищаем его от кожуры, еще раз моем под краном проточной воды. Если у вас молодой картофель, тогда можете его не чистить, а сошкрябать ножом тонкую кожицу.

2. Очищенный картофель разрезаем вдоль пополам, а затем еще раз пополам.

3. Выкладываем кусочки картофеля в кастрюлю, заливаем его водой, добавляем соль и отвариваем до готовности. То есть, как обычно вы готовите на пюре. Совет: подойдут остатки картофельного пюре после ужина. Тогда время приготовления запеканки значительно сократится.

4. Грибы вымываем. После этого, режем их кусочками. Совет: Кроме грибов в постные блюда можно добавлять разные овощи. В запеканке гармонично будут сочетаться: лук, морковь, болгарский и острый перец. Кабачки придадут сочности блюду. К тому же, каждый раз готовя постную запеканку можно делать её по разному. Вот вам и дополнительные вкусные рецепты, чтобы разнообразить меню.

5. Обжарим грибы на сковороде с небольшим добавлением растительного масла.

6. Добавляем к шампиньонам соль. Конечно, самые распространённые грибы – шампиньоны, но если у вас есть сушеные или свежие лесные грибы, то блюдо приобретёт невероятный вкус и аромат. Только, предварительно, их нужно хорошо промыть от песка и грязи, а также отварить в кипящей воде.

7. Готовый отварной картофель подавим толкушкой.

8. В форму для запекания выкладываем половину картофельного пюре. Разравниваем его.

9. Сверху на картофельное пюре выкладываем все обжаренные грибы.

10. На грибы выкладываем оставшееся картофельное пюре.

11. Духовку нагреваем до 180⁰С. Отправляем нашу картофельную постную запеканку в разогретую духовку. Таймер устанавливаем на 15-20 минут. Перед тем, как достать запеканку из духовки нарежем мелко зеленый лук, предварительно его вымыв. Если вы не любите лук, тогда нарежьте петрушку или же укроп. Подойдёт любая зелень. Сверху посыпаем нашу готовую картофельную запеканку зеленью. Подадим постное блюдо к столу прямо в той формочке, в которой оно запекалось. Порежем ножом на кусочки и, с помощью лопатки, разложим на тарелки порционные кусочки. Ароматная, вкусная и сочная постная запеканка получилась на славу! Не обходите стороной данный рецепт и обязательно его опробуйте. Поверьте, такое блюдо вам точно придется по вкусу. Приятного аппетита!

Читайте также:  Рецепт консервирования кабачков с баклажанами

Запеканка из риса с кабачком

Это одно из вкуснейших блюд для поста. Сочные молодые кабачки идеально гармонируют с рассыпчатым рисом, стручковой фасолью и болгарским перчиком. Стоит только раз приготовить такую постную запеканку в духовке, как она станет излюбленным угощением на столе!

  • 5 молодых, маленьких кабачков;
  • стакан риса (любого);
  • головка репчатого лука;
  • болгарский перец;
  • 150 грамм стручковой фасоли;
  • пучок зелени + пучок зеленого лука;
  • соль и перец;
  • столовая ложка 9 % уксуса.

Приступим к приготовлению:

  1. Отварите в соленой воде до полуготовности рис, промойте его в холодной воде.
  2. Отварите до полуготовности фасоль, предварительно посолив воду.
  3. Кабачки помойте, при желании очистите от кожуры (можно и с кожурой, на молодых кабачках она тонкая и вкусная), нарежьте вдоль пластинками по 2-3 мм. Обжарьте кабачки с двух сторон на большом количестве подсолнечного масла (можно во фритюрнице).
  4. Перец и лук нарежьте нашинкуйте, обжарьте на масле. Когда зажарка будет почти готова, добавьте ложку уксуса, соль и перец.
  5. Собираем саму запеканку по слоям: половину кабачков, сложите так, чтобы дно было полностью закрыто (поперчите и посолите), треть риса, треть фасоли, треть зажарки из лука и перца, посыпаем щедро зеленым луком и зеленью. Снова рис (половина из оставшегося), фасоль (половина), зажарка (половина), посыпаем зеленью и зеленым луком. Третий слой в том же порядке (выкладываем остатки всего), снова зелень и зеленый лук, а сверху укрываем оставшимися кабачками.
  6. Запекайте в духовке при 180 градусах полчаса.

Постная запеканка из картофеля «Грибная полянка»

  • 6 клубней картошки;
  • стакан муки;
  • 0,5 кг грибов;
  • 2 головки лука;
  • 3 ст.л. соевого либо другого соуса;
  • масло для жарки.

Описание приготовления:

  1. Сначала подготовим грибы и лук для начинки. Нарезаем все брусочками среднего размера и обжариваем в растительном масле. Добавляем к грибам пару столовых ложек соевого либо другого соуса, перемешиваем.
  2. Очищенный картофель необходимо обсушить бумажным полотенцем, затем крупно натираем на терке. Добавляем муку для вязкости массы, оставшийся соус и специи по вкусу и желанию.
  3. Форму смазываем маслом, выкладываем половину картофельной массы, хорошо разравниваем, следующим слоем будут грибы с луком и сверху снова картофель. Поверхность разглаживаем и ложкой или вилкой наносим рисунок, тогда запеканка будет не только вкусной, но еще и красивой.
  4. В горячей духовке, при 180 градусах, запекаем в течение часа. Подавать можно как горячей, так и холодной, в любом виде запеканка будет хороша.

Постная запеканка из макарон

Макаронные изделия помогут разнообразить стол во время поста. Когда уже надоели крупы, овощи и картошка — макароны станут настоящим спасением!

Ингредиенты для запекания:

  • 500 грамм макаронных изделий (любых, идеально подойдут «Перья»);
  • 1 болгарский перец;
  • 2 помидора;
  • 3 ложки густой томатной пасты;
  • головка лука;
  • соль.

Готовить предельно просто:

  1. Отварите макароны до готовности, промывать не нужно, а то рассыплется наша запеканка.
  2. Нарезаем лук, перец и помидоры, жарим на подсолнечном масле сначала лук и перец, потом вводим помидоры и две ложки томата. Доводим до готовности и солим.
  3. На смазанный противень выложите половину макарон, выложите сверху томатную зажарку.
  4. Укройте запеканку остатками макарон, смажьте томатной пастой и отправьте запекаться на 20 минут.

Запеченное блюдо можно посыпать свежей зеленью.

Картофельная запеканка «Золотая рыбка»

  • 0,5 кг картофеля;
  • 0,5 кг рыбного филе;
  • полстакана растит. масла;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • луковица;
  • зелень;
  • панировочные сухари;
  • соль, сахар.
  • перец молотый черный и красный.

Описание приготовления:

  1. Филе нарезаем неширокими пластинами, обжариваем в масле. Подрумяниваем нашинкованный полукольцами лук.
  2. Для нижнего слоя в смазанную форму выкладываем половину картошки, нарезанной тонкими дольками. Томатную пасту немного разводим водой с сахаром и специями, поливаем сверху. Выкладываем рыбу, лук и закрываем остальной картошкой.
  3. Присыпаем сухарями и ставим в разогретую до 180 градусов духовку до готовности картофеля. Сухари придадут блюду красивую корочку. Подавать, посыпав зеленью.

Сладости в пост

Сладкоежкам особенно тяжело баловать себя во время поста. Мы приготовили для них рецепт, который поможет с наименьшим уроном для настроения пережить это время. Также блюдо понравится и вегетарианцам.

Ингредиенты для лакомства:

  • упаковка макарон (500 грамм);
  • любое варенье;
  • две ложки меда.

Отварите макароны в подслащенной воде. Выложите на смазанный противень две трети, щедро смажьте вареньем. Покройте варенье остатками макарон. Мед растопите на водяной бане, чтобы стал жидким, полейте им верхний слой запеканки.

Противень отправьте духовку на 20 минут.

Рецепт 1: Постная веганская запеканка из кабачков и помидоров

  • 1 молодой кабачок среднего размера;
  • 2 помидора;
  • пучок свежего укропа;
  • 1 стакан муки;
  • 3 ст. ложки молотого льняного семени;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • 3 ст. ложки растительного масла;
  • 1 ст. ложка яблочного уксуса;
  • соль по вкусу.

В нашем тесте в качестве скрепляющего компонента используется льняное семя и яблочный уксус. В веганской выпечке семя льна часто заменяет яйца (1 яйцо = 1 столовая ложка молотого льна). Поэтому если вы не соблюдаете пост и не веган, тогда можете использовать вместо льна яйца (на этот пирог 3 штуки).

Итак, замешиваем тесто на наш постный пирог. Сначала нужно льняное семя измельчить в кофемолке и залить водой в пропорции 1:2 на пару часов. Промытый и очищенный кабачок натираем на терке. Зелень укропа порубить и добавить к тертому кабачку. Влить в смесь замоченное льняное семя, просеять муку, добавить соль, растительное масло, яблочный уксус и разрыхлитель.

Тесто должно получиться как очень густая сметана. Тесто перекладываем в форму для выпечки, смазанную маслом или застеленную пергаментом, разравниваем. Помидоры порезать тонкими кружочками и выложить сверху на кабачковое тесто. Ставим форму с пирогом в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать до готовности (около 50 минут).

Готовый пирог нужно сначала остудить, а уже затем извлекать из формы и резать. Иначе есть риск, что он развалится. Остывший пирог нарезать на порционные кусочки и наслаждаться прекрасным вкусом.

Выбор и подготовка ингредиентов

Все рецепты запеканок можно условно разделить на два вида – сладкие или несладкие.

Для сладкой запеканки подойдет ароматная оранжевая и сладкая тыква, изюм, чернослив и курага. Дополнить состав можно отварным рисом и макаронами. Из специй в сладкое угощение кладут мускатный орех, ваниль, корицу и сушеный имбирь.

Несладкие запеканки традиционно готовят из картофеля, кабачков, капусты и грибов. Сделать запеченное блюдо более сытным можно добавлением различных круп и макаронных изделий. Из специй наиболее подходящими станут молотый перец, чеснок, базилик и кориандр. Обязательными должны стать куркума, тимьян и паприка.

В разрешенные дни в состав запеканки допускается включать рыбу. Ее традиционно запекают с картофелем или рисом, но предварительно отваривают.

Рецепт 7: Постная запеканка из риса с маслинами

  • два стакана риса
  • растительное масло 7 столовых ложек
  • одна морковь
  • столовая ложка каперсов
  • маслины без косточек грамм 100-150
  • две головки репчатого лука
  • петрушка
  • один стебель лука порей
  • соль

Приготовление запеканки из риса я начинаю с подготовки овощей. Чищу репчатый лук и мелко его рублю. Морковь ждет та же участь. Только нарезаю её на кружочки.

Подливаю в сковороду 5 столовых ложек растительного масла. Закладываю лук и начинаю обжаривать его. Рис не мою. Добавляю его к луку. Пассерую пока он не станет прозрачным. Кружочки морковки обжариваю на растительном масле. Лук порей мелко рублю. Перекладываю в тарелочку и солю. Маслины режу на две половинки, добавляю их к луку. Кладу в начинку для запеканки из риса ложку каперсов. Перемешиваю.

Половину риса выкладываю в форму. На него кладу слой морковки. На морковку приготовленную начинку. Сверху опять рис.

Заливаю один литр горячей воды, солю и отправляю запеканку из риса в духовку на 40 минут, температура в которой 180-200 градусов.

Перед подачей посыпать зеленью петрушки.

Вегетарианская запеканка из картофельного пюре с овощами

Пакеты смесей из замороженных овощей становятся особенно востребованными именно во время поста, что неудивительно – это вкусно, просто и быстро. Правда, многие встают в тупик, пытаясь придумать блюда, которые можно приготовить из этих смесей, исключая непосредственное прогревание их на сковороде. Так вот, из них можно сделать запеканку!

  • 1,5 кг картофеля;
  • 2 упаковки смеси замороженных овощей (любых);
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • зелень по вкусу;
  • зубчик чеснока;
  • растительное масло (для обжарки);
  • соль и перец по вкусу.

Время приготовления блюда: 30 минут плюс время на запекание.

Калорийность: около 130 Ккал/100 гр.

Картофель нужно почистить и отварить, после чего сделать пюре с использованием той воды, в которой он варился – пюре должно получиться довольно густым. В сковородке обжарить мелко резанные лук с морковью, добавить туда измельченные чеснок и зелень, и всыпать овощную смесь, доведя все вместе до готовности.

Останется смазать форму для запекания растительным маслом, положить туда половину картофельного пюре, овощи и закрыть сверху оставшимся пюре. Чтобы запеканка получилась не только вкусной, но еще и красивой, на этом этапе можно сделать ложкой «волны» на ее поверхности и поставить в духовку на средний огонь примерно на 20 минут или до получения румяной корочки.

Хитрости приготовления вкусной постной запеканки

  • Перед приготовлением запеканки все ингредиенты следует измельчить – можно нарезать, можно сделать пюре. При этом компоненты запеканки могут быть заранее отварены или закладываться в форму сырыми. Правила подготовки всегда указаны в рецепте.
  • Форму, в которой готовится запеканка, надо смазать постным маслом и присыпать панировкой (можно выложить фольгой). Тогда блюдо не пригорит, и его будет удобно извлечь из формы.
  • Особый вкус блюдам из духовки придает соус. Его готовят из красных помидоров, томатной пасты или соевого молока. Сделать соус более густым можно добавлением муки или крахмала.
  • Ингредиенты запеканки можно выложить слоями или уложить в форму перемешанной до однородности массой. Можно проявить фантазию и составить композицию блюда по своему вкусу и желанию.
  • Несладкие запеканки можно приправить толченым чесноком. Его аромат и острый вкус придутся по нраву любителям острых блюд.
  • Сделать вкус запеканки интереснее можно с помощью горчицы или постного майонеза из яблок и муки. Соусом промазывают запеканку перед тем, как отправить форму в духовку.
  • Сладкие запеканки пропитывают соком апельсинов или лимона и посыпают цедрой цитрусовых плодов.

Плюсы и минусы запеканки

Запеканки из разрешенных в пост продуктов из овощей помогут не только вкусно накормить семью. Приготовленная в духовке еда намного полезнее обжаренных блюд. Овощи в это время главные поставщики необходимых человеку витаминов, макро- и микроэлементов. Их полезные вещества оздоровят организм и поддержат жизненный тонус.

Запеченные в духовке овощи, злаки и фрукты насытят пектином и клетчаткой, что поможет снизить содержание холестерина и нормализовать работу нервной системы. В период поста организм освобождается от шлаков и токсинов, которые оставила жирная пища и лекарства, и в это время когда отдыхает наша печень.

Минусом постной пищи можно считать отсутствие животных белков и то, что человек недополучает в эти дни некоторые виды макроэлементов, часть витаминов и углеводов. Поэтому не стоит пренебрегать разрешением на употребление рыбы и морепродуктов в определенные дни. Не стоит забывать и о пользе соевых продуктов. С их помощью можно восполнить недостаток белка.

Рецепт 3: постная запеканка веганская макаронно-овощная

  • макароны 1 уп
  • цуккини 1 шт
  • лук репчатый 1 шт
  • морковь (средняя) 1 шт
  • помидор 2 шт
  • майонез (веганский) 1 cтакан
  • зелень 1 пучок

Для придания неповторимого аромата понадобится пучок любой зелени, молотый перец и приправа орегано. Овощи придется обжаривать на растительном масле.

Для скрепления запеканки лучше добавить немного муки.

Цуккини и морковь, нарезанные мелкой соломкой, нужно слегка обжарить на постном масле. Отдельно обжарить лук, нарезанный полукольцами. Пока будут жариться овощи, можно отварить в подсоленной воде макароны, но следить, чтобы они не разварились, через несколько минут промыть холодной водой.

Квадратную глубокую форму желательно тщательно смазать маслом или жиром, после этого выложить в нее третью часть макарон. На нижний слой поместить половину моркови и цуккини, посолить, посыпать специями. Следующий слой нужно сформировать из второй части макарон, оставив немного на верхний пласт. После этого можно выкладывать весь обжаренный лук. Оставшиеся макароны поместить на лук, покрыть помидорами, порезанными кружочками. Останется смешать яйца с майонезом и залить полученный торт, украсить запеканку зеленью, добавить измельченный чеснок, специи и соль по необходимости.

Следует выдерживать противень в духовке при умеренной температуре в течение 15 минут, после этого блюдо будет готово. Его можно резать ножом на части и выкладывать на тарелки для подачи к столу.

Рецепт 5: Постная запеканка из лаваша и овощей

  • Армянский тонкий лаваш – 3 штуки (в состав которого входит только мука, вода и соль),
  • Баклажан (подойдет и замороженный) – 800 грамм,
  • Помидор свежий – 3 штуки
  • Кабачок – 800 грамм,
  • Соевое молоко – 1 стакан,
  • Вода – 2/3 стакана
  • Паста томатная – 2-3 чайные ложки,
  • Специи, соль

  1. Сначала нужно порезать баклажаны на кусочки. Вымачиваем их в холодной соленой воде, даже если они замороженные. Отжимаем воду.
  2. Режем на кусочки или кубики помидоры, затем такими же кубиками нарезаем кабачок. Все овощи перемешиваем.
  3. Готовим соус: для него возьмем соевое молоко, добавим томатную пасту и все хорошенько перемешаем. Можно взбить с помощью блендера. Если вы еще не перешли на бессолевую диету — добавляем соль и любимые специи. Все, очень быстро, наш соус уже готов!
  4. Теперь займемся лавашами. Разрезаем их пополам. Берем подходящую по размеру форму или противень с большими бортами для запекания.
  5. Кладем на дно формы фольгу, на фольгу выкладываем половинку лаваша, поливаем его соусом.
  6. Кладем следующую половинку лаваша. Выкладываем на него ¼ часть приготовленной овощной начинки. Начинку тоже поливаем соусом.
  7. Снова кладем половинку лаваша, начинку, соус. Так продолжаем пока не закончатся ингредиенты. Запеканка должна иметь верхним слоем — лаваш. Его смазываем оставшимся соусом.
  8. Ставим в духовку и запекаем до румяности при 180 градусах, приблизительно 1 час, но все, конечно, зависит от вашей духовки.
Читайте также:  Маска для лица из мякоти кабачка

Запеканка из овощей

  • 2 небольших молодых кабачка
  • 2 небольших баклажана
  • 3 помидора
  • 1 морковь
  • пучок укропа
  • три зубчика чеснока
  • три столовых ложки растительного масла
  • стакан перетертых помидор

Помимо запеканки из овощей на свой день рождение я приготовил уже давно полюбившийся в нашей семье веер из баклажанов. Такой вариант овощной закуски отлично подойдет для тех гостей, которые желают закусывать горилку не только постными блюдами.

    Приготовление рецепта овощной запеканки следует начать с того что нарезать баклажаны кружочками и залить их соленой водой на 20-30 минут чтобы вышла из них горечь. Передерживать баклажаны в соли тоже не следует.

Вот здесь бы конечно я не стал настаивать на соблюдении данной процедуры. Так как мне знакомы индивиды, которым именно эта специфическая горчинка доставляет экстатическое удовольствие. Дело вкуса!

  • Мои же вкусовые пристрастия не выделяются из общей массы, и поэтому я их погрузил в соленый раствор, а сам тем временем занялся подготовкой других овощей для запеканки.
  • Рецепт 6: Постная веганская запеканка из фасоли и картофеля

    • 500 грамм картофеля;
    • 200 грамм белой фасоли;
    • 2 луковицы;
    • 4 ст.л. растительного масла;
    • соль и смесь специй «Для блюд из картофеля» по вкусу.

    Фасоль не будет лишним накануне замочить в воде на несколько часов, чтобы она потом быстрее сварилась.

    А теперь переходим непосредственно к делу! Первым вступает лук: его мы мелко режем и хорошенько поджариваем в 1 столовой ложке масла до золотисто-коричневого цвета.

    Картошку отвариваем в подсоленной воде, которую в самом конце действа сливаем не полностью. Представим себе, что готовим картофельное пюре.

    Хотя что тут представлять, именно картофельное пюре мы и будем делать. Вот только сначала отварим фасоль, отправим ее в блюдо с картофелем и, призвав на помощь мялку, сотворим фасолево-картофельное пюре. Не забываем посолить в процессе. Кстати, если не лень, можно вместо разминания прокрутить фасоль с картошкой через мясорубку.

    Форму для запекания смазываем растительным маслом. Массу из фасоли и картофеля делим пополам. Первую половину выкладываем на дно формы. А следом следует слой жареного лука.

    Сверху накрываем будущую запеканку второй половиной пюре. Красиво разравниваем, щедро посыпаем смесью специй для картофельных блюд и заливаем оставшимся маслом.

    Осталось только запечь запеканку в духовке до золотистости, приблизительно 45 минут при 180°С.

    Последний штрих: капельки свежей зелени на хрустящей корочке.

    Рецепты постных запеканок

    Тыквенная постная запеканка

    Вкусный и несложный в приготовлении ароматный десерт можно сделать к воскресному обеду. В нем пюре из тыквы смешано с кусочками черного хлеба и пропитано соком апельсина и лимона. Соотношение ингредиентов достаточно произвольное, можно варьировать на свой вкус.

    Понадобится:

    • тыква;
    • изюм;
    • сахар;
    • черный хлеб;
    • банан;
    • цитрусовые для сока;
    • в качестве специй можно использовать молотый имбирь, корицу, ваниль и мускатный орех.

    Приготовление:

    1. Изюм вымойте и залейте кипятком.
    2. Тыкву очистите, разрежьте на небольшие кусочки и отварите минут 20-25, пока она не станет мягкой. Приготовьте тыквенное пюре.
    3. Натрите немного апельсинной цедры, а из плода выжмите сок. Чтобы сделать запеканку по этому рецепту, его понадобится примерно полтора стакана.
    4. Очистите и разотрите в пюре один банан и смешайте с тыквенным пюре.
    5. Положите специи, слегка посолите и всыпьте сахар. Все хорошенько размешайте, чтобы полностью разошелся песок.
    6. В апельсиновом соке разведите ложку крахмала и смешайте с фруктовым пюре.
    7. Добавьте мелко нарезанные кусочки черствого черного хлеба (при желании это может быть белый батон или черствые булочки).
    8. Добавьте распаренный изюм и цедру апельсина, еще раз перемешайте и выложите в форму. Разровняйте и уплотните сладкую массу. Те изюминки, что оказались сверху, продавите внутрь.
    9. Установите форму в духовку и выпекайте 50 минут при 180 градусах.

    Аппетитная запеканка готова. Можно посыпать угощение сахарной пудрой.

    Постная запеканка из кабачков и помидоров

    Помидоры и кабачки вкусны и сами по себе, а в запеканке они отлично сочетаются, и блюдо получается легким, невероятно вкусным и полезным.

    Ингредиенты:

    • зеленый кабачок;
    • пучок укропа;
    • красные помидоры – 2 шт.;
    • уксус яблочный – 15 мл;
    • стакан муки;
    • семя льна молотое – 40 гр.;
    • разрыхлитель – 5 гр.;
    • соль и растительное масло.

    Приготовление:

    1. Порошок семян льна залейте водой и дайте настояться пару часов.
    2. Кабачок натрите и смешайте с водным настоем льна.
    3. Добавьте растительное масло, уксус, разрыхлитель и посолите. Все перемешайте. Должна получиться густая овощная масса, сравнимая с густой сметаной.
    4. Выложите кабачковую массу в промасленную форму, разровняйте и выстелите поверх нее кружки красных томатов.
    5. Выпекайте при 200 градусах не менее часа.

    Запеканку остудите и нарежьте на порционные кусочки.

    Постная картофельная запеканка с грибами

    Это блюдо известно, пожалуй, многим. Всегда вкусная и сытная, исконно русская, запеканка станет главным блюдом семейного обеда.

    Ингредиенты:

    • картофель – 5 шт.;
    • соль и молотый перец;
    • мука – 30 гр.;
    • шампиньоны – 200 гр.;
    • огурцы маринованные – 3 шт.;
    • луковица.

    Приготовление:

    1. Сырой картофель натрите на крупной стороне терки, посолите, поперчите и смешайте с мукой.
    2. Шампиньоны промойте и измельчите в мясорубке или блендере. Огурцы нарежьте тонкими и короткими полосками.
    3. Накрошите мелко луковицу и обжарьте на растительном масле с грибным фаршем.
    4. Выстелите форму фольгой и выложите слои запеканки – картошка, лук с грибами и огурцы. Таких слоев получится несколько, но верх запеканки должен быть картофельным.
    5. Накройте запеканку фольгой и готовьте в духовке (200 градусов) 45 минут.
    6. Снимите фольгу и запекайте в открытом виде до появления поджаристой и румяной корочки. Понадобится примерно еще 15-20 минут.
    7. Запеканку остудите и разделите на порции прямо в противне.

    Постная запеканка из квашеной капусты

    Квашеная капуста отличается богатым составом витаминов и полезных веществ. Многие до сих пор с удовольствием квасят урожай капусты на зиму и потом готовят из нее вкуснейшие запеканки, борщи и салаты. Этот овощ в любом виде уместен на любом столе и в любое время.

    Ингредиенты:

    • стакан квашеной капусты;
    • картошка – 4 шт.;
    • грибы (любые) – 200 гр.;
    • большая луковица;
    • мука – 150 гр.;
    • сода – 1 ч. ложка;
    • специи и соль.

    Приготовление:

    1. Нарежьте лук полукольцами, грибы пластинками, картошку тонкими кружками.
    2. Промаслите форму и выложите слои запеканки – картофель, грибы, лук и капуста. Верх запеканки – кружочки картофеля. Каждый слой посолите и поперчите.
    3. Приготовьте жиденькое тесто из муки, воды и гашеной соды.
    4. Залейте тестом запеканку и установите ее в духовку. Пропечется блюдо примерно за час.

    На куски запеканку нарежьте прямо в форме, а выкладывая на тарелочку, переверните картофелем вверх. Еще горячие кусочки посыпьте свежей зеленью.

    Ничуть не сложнее сделать запеканку и из свежей капусты. Как – смотрите в видео:

    Рецепт 4: Постная веганская запеканка из картошки

    • Картофель — 1,5 кг.
    • Смесь овощей (замороженных) — 1 п.
    • Шампиньоны — 1 уп.
    • Морковь — 1 шт.
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Чеснок, зелень.
    • Соль, перец.
    • Масло растительное.

    Варим картофель, при этом добавляем немного тертой моркови, чтобы картошечка приобрела аппетитный золотистый цвет.

    Сливаем половину воды, в которой варилась картошка, а из остального делаем пюре, достаточно густое, можно добавить немного муки, для связки.

    В сковороде обжариваем лук, морковку, грибы, овощи, зелень, чеснок на растительном масле (для тех не употребляет в пост масло, можно просто потушить с добавлением воды).

    Форму для запекания смазываем растительным маслом и половину пюре равномерно выкладываем. Далее выкладываем наши грибы с овощами. Докладываем остальную картошку. Ложечкой делаем волны и ставим в духовку на 15-20 мин. на средний огонь до румяной корочки.

    Рецепт 2: веганская постная запеканка Мусака

    Мусака — это запеканка из баклажанов, разные интерпретации которой популярны в балканских странах и на Ближнем Востоке. Часто в это блюдо добавляют мясо, но сегодня у нас веганская версия мусаки. Готовят ее традиционно из баклажанов и других овощей, поэтому будем отталкиваться от того, что можно с легкостью найти в супермаркетах, несмотря на холодную зиму.

    • 1 большой баклажан
    • 1 большая луковица
    • 100 грамм шампиньонов
    • ½ кабачка
    • 4 помидора
    • 275 мл соевого молока
    • 1 зубчик чеснока
    • 80 грамм греческих орехов
    • 30 грамм непросеянной муки
    • Томатное пюре
    • Хлебные крошки
    • Смесь трав
    • 5 столовых ложек подсолнечного масла
    • Соль и перец
    • Зелень

    Баклажаны и кабачки нарежь пластинками. На сковороде разогрей 2 ст. л. подсолнечного масла и поджарь на нем овощи. Выложи их на бумажные салфетки, чтобы они впитали лишний жир.

    Лук нарежь кубиками. Добавь в сковороду еще 1 ст. л. масла и туши лук около 5 минут. За это время нарежь грибы пластинками и добавь их к луку. Туда же отправь измельченный чеснок и готовь еще около 5 минут.

    Добавь в смесь лука, грибов и чеснока помидоры, нарезанные кубиками, томатное пюре и смесь трав по вкусу, на мелком огне готовь до консистенции соуса. Дальше добавь хлебные крошки, толченые орехи, посоли и поперчи.

    Оставшееся подсолнечное масло, соевое молоко и муку смешай в кастрюле и на медленном огне взбивай блендером около 5 минут — смесь должна стать густой и без комочков. Можешь добавить немного больше муки, если понадобится.

    Форму для выпечки смажь маслом, разложи по дну и краям баклажаны и кабачки. Сверху залей орехово-томатной пастой, затем слоем белого соуса и снова орехово-томатной пастой.

    Запекай около получаса при температуре 180 С. Укрась орехами и зеленью.

    Запеканка из картофеля с капустой

    Капуста является бюджетным, вкусным, сытным, но при этом и диетическим продуктом, который практически спасает в пост, так как из него можно приготовить много различных блюд. Одно из них – постная картофельная запеканка, которая обязательно придется по душе даже самым заправским мясоедам, а также не навредит тем, кто сидит на диете.

    • 0,5 кг картофеля;
    • 0,5 кг белокочанной капусты;
    • 2 ст. ложки манной крупы;
    • 2 ст. ложки муки;
    • 1 пучок укропа;
    • 1 пучок зеленого лука;
    • зубчик чеснока;
    • растительное масло для обжарки;
    • соль и перец по вкусу.

    Время приготовления блюда: полчаса плюс время на запекание.

    Калорийность: около 140 Ккал/100 гр.

    Картофель нужно сварить и размять в пюре, добавляя немного картофельного отвара – в итоге должна получиться густая масса.

    Капусту же нужно как можно мельче изрубить и потушить в небольшом количестве того же картофельного отвара с добавлением капли растительного масла и – по мере приготовления, — манной крупы.

    На тушение капусты в целом должно уйти около 10 минут – делать это необходимо под крышкой.

    Готовое пюре останется приправить измельченной зеленью укропа и зеленого лука, а также чесноком, вмешать туда капустный фарш и муку и выложить все в форму для запекания.

    Готовится картофельная запеканка с капустой в духовке около получаса с температурой 180 градусов.

    На самом деле вариантов приготовления такого блюда множество – например, потушить капусту с морковью, луком и томатной пастой и не вмешивать ее в картофельное пюре, а выложить слоями.

    Или можно добавить к капусте лук и немного грибов, убрав из рецепта манную крупу. А также при желании можно заменить белокочанную капусту на другую – цветную, брюссельскую и т.д. Сочетание картофеля с капустой все равно будет удачным.

    Как приготовить «Постная картофельная запеканка»

    1. Подготовьте продукты для запеканки, сегодня она у меня постная, поэтому ни яиц, ни молока не используем. Грибы у меня уже подготовлены: вымыты, порезаны слайсами. Картофель и лук очистите, сполосните под водой. Приступим.

    2. Порежьте лук полукольцами, обжарьте пару минут на растительном масле. Добавьте грибы, жарьте все до готовности, в конце влейте соевый соус (1 ст.л), дайте ему выпариться.

    3. Картофель натрите на крупной терке.

    4. Добавьте к картофелю соевый соус (2 ст.л.), муку, перемешайте массу.

    5. Картофельная масса готова. Грибная начинка тоже. Можно переходить к запеканию.

    6. Антипригарную или керамическую форму смажьте хорошо растительным маслом. Половину картофельной массы распределите равномерно.

    7. Далее разложите грибную начинку, распределите равномерно.

    8. Сверху распределите оставшийся картофель. Отправьте запеканку в горячую духовку, запекайте 1 час. Температура запекания может отличаться от моей, тут все зависит от духовки, я выставила сначала 250 градусов на первые минут 15, а потом при 180 допекала.

    9. Остудите немного картофельную запеканку и режьте на кусочки. Приятного!

    Источник статьи: http://profter.ru/vypechka/postnaya-zapekanka.html

    Овощи с грядки