Вареники с кабачками и грибами

Вареники с цуккини и грибами

Овощи отлично сочетаются с грибами в блюдах. И кабачки цуккини – не исключение. Они и грибы могут составить знатный дуэт в качестве начинки для вареников. Представляем оригинальный рецепт аппетитных вареников с цуккини и грибами, вкус и аромат которых делает невозможным отрицание очередной порции.

Вареники с цуккини и грибами предлагаем приготовить из пресного теста на тёплой воде с добавлением оливкового масла.

Для теста:
— мука – 600 г
— вода тёплая – 1 и ¼ стакана
— масло растительное – 2 ст. ложки
— соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
— лук репчатый – 1 большая луковица
— чеснок – 3-4 зубчика
— грибы свежие – 250 г
— цуккини – 400 г
— базилик (приправа) – 1 ч. ложка
— соль, перец черный молотый – по вкусу
— масло сливочное для жарки

Для подачи:
— масло сливочное – 50 г
— лук репчатый – 2 шт.

Готовим вареники с цуккини и грибами


1. Кабачки цуккини очистите от кожицы и внутренностей с семенами. Молодые кабачки с плотной серединой можно не чистить. Натрите подготовленную мякоть цуккини на крупной терке. Грибы переберите, вымойте и мелко нарежьте.

2. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте небольшими кубиками. Зубчики чеснока очистите от шелухи и мелко нарежьте.

3. В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло, выложите лук и обжарьте. Затем добавьте чеснок и продолжайте жарить до румяного оттенка. Добавьте в сковороду грибы, а через 4 минуты кабачки цуккини.

4. Тушите все, помешивая, до мягкости. В конце посолите, поперчите, добавьте приправу базилика, перемешайте, снимите начинку с огня и оставьте остывать.

5. Замесите тесто. Для этого в глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, влейте растительное масло. Понемногу подливая тёплую воду, замесите эластичное тесто, накройте его другой миской или крышкой (чтобы ограничить доступ воздуха) и оставьте на 15-20 минут отдыхать.

6. По истечении этого времени выложите тесто на присыпанный мукой стол, раскатайте до толщины 2 мм, вырежьте стаканом кружки и на каждый положите около ½ ст. ложки начинки. Защипните края теста, слепив вареники.

7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опустите в нее вареники небольшими порциями и варите до всплытия на поверхность, а затем еще 3 минуты.

8. Тем временем очистите лук, нарежьте кубиками и обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле. Готовые вареники с цуккини и грибами выложите шумовкой на порционные тарелки и подайте, поливая луковой поджаркой.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

Компания «КУБофф» предоставляет услуги вывоза строительного мусора, мебели на утилизацию узнать больше

Источник статьи: http://varenichki.com/vareniki-s-ovoshhami/item/1060-vareniki-s-tsukkini-i-gribami

Сочные вареники с кабачками, приготовленные мною на скорую руку, не успевают остыть. Гости сметают их за считанные минуты

Главное, что вареники из кабачков не только вкусные, но и очень бюджетные по составу.

Ингредиенты (на 60 шт.):

  • кабачки – 1,3 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • подсолнечное масло (вкуснее с не рафинированным) – 4 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • чёрный молотый перчик – по вкусу;
  • сметана – 250 г;
  • зелень любимая – по вкусу;
  • сливочное масло – по вкусу.

Приготовление:

Для теста разбиваем в стакан яйцо, взбиваем его с солью и маслом, доливаем воду до краёв и повторно тщательно перемешиваем.

Читайте также:  Кабачки отварные вред и польза и вред

Муку ссыпаем в большую глубокую ёмкость, вливаем в неё воду с яйцом и замешиваем тесто. Важно добиться крутого эффекта. На время ставим его в холодильник остыть.

Для начинки нарезаем мелкими кубиками очищенные кабачки. Луковицу режем очень мелко. Смешиваем вместе кабачки с луком, солим, перчим и добавляем растительное масло. Перемешав, получаем начинку.

Тесто раскатываем на лепёшки (примерно в два раза крупнее, чем на пельмени с мясом), накладываем в них начинку и формируем вареники. Я их «пестрю» — так они точно не расклеиваются и выглядят нарядно.

Варим наши вареники в кипящей воде 12 минут. Готовые вареники выкладываем на плоское блюдо, смазываем сливочным маслом, посыпаем зеленью и подаём к столу со сметанкой.

Источник статьи: http://moscow-oblast.sm-news.ru/sochnye-vareniki-s-kabachkami-prigotovlennye-mnoyu-na-skoruyu-ruku-ne-uspevayut-ostyt-gosti-smetayut-ix-za-schitannye-minuty-60234/

Домашние пельмени с мясом и кабачком/идеальное тесто для пельменей вареников мантов

Ингредиенты

  • тесто:
  • теплая вода 200 мл.
  • яйцо 1 шт.
  • соль 0,5 ч.л.
  • мука 450-500 гр.
  • растительное масло 2 ст.л.
  • начинка:
  • мясной фарш (свинина,говядина) 500 гр.
  • свежие кабачки 300-350 гр.
  • лук 1 шт.
  • морковь 1 шт.
  • соль/перец

Пошаговый рецепт приготовления

В миску выливаем воду, разбиваем яйцо, перемешиваем.

Добавляем соль, растительное масло и перемешиваем.

Добавляем постепенно просеянную муку и замешиваем тесто.

Кабачок натираем на мелкой терке и оставляем на 15 минут.

В глубокую миску с фаршем добавляем натертую морковь и лук.

Затем добавляем кабачок, предварительно выжимая руками сок.

Солим/перчим по вкусу и тщательно перемешиваем.

Если фарш получается сильным сочным, то добавляем в фарш немного муки для загустения.

Мне в этот раз не понадобилось.

Отрезаем небольшой кусок теста и раскатываем скалкой в пласт толщиной примерно 2 мм.

С помощью рюмки или стакана вырезаем круги на тесте.

Варим пельмени в подсоленной воде.

После закипания варим 5 минут на среднем огне.

Обязательно помешивать, чтобы не слиплись.

При варке можно добавить в воду перец, луковицу и другие приправы по вкусу.

Источник статьи: http://www.koolinar.ru/recipe/view/153574

Вареники с овощами и грибами на пару

Вареников на сайте, конечно не мало, но я свои все-таки выложу, попытавшись раскрыть при этом все хитрости и тонкости, которые делают вареники необычайно вкусными. Заходите и угощайтесь!

Ингредиенты для «Вареники с овощами и грибами на пару»:

  • Мука пшеничная / Мука (для теста) — 500 г
  • Вода (для теста) — 300 мл
  • Соль (для теста; плюс по щепотке для начинок) — 1 ч. л.
  • Картофель (для начинки 1; средних) — 6 шт
  • Лук репчатый (для начинки 1 – 1 шт. для зажарки – 2 шт.) — 3 шт
  • Шампиньоны (для начинки 1) — 200 г
  • Грибы (белые сушеные; для начинки 1; щепотка)
  • Соевый соус (для начинки 1) — 2 ст. л.
  • Укроп (для начинки 1)
  • Перец черный (свежемолотый; для начинки 1 и для зажарки)
  • Капуста белокочанная / Капустa (для начинки 2) — 500 г
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Крахмал (для теста) — 2 ст. л.
  • Масло растительное (для жарки)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2979.9 ккал
белки
86.7 г
жиры
10.2 г
углеводы
645.7 г
100 г блюда
ккал
111.2 ккал
белки
3.2 г
жиры
0.4 г
углеводы
24.1 г

Рецепт «Вареники с овощами и грибами на пару»:

Чтобы картофель получился вкусным, развареным и без комочков его надо залить кипятком и варить без соли. Уже писала не раз об этом приеме, но повторюсь для тех, кто не знает. Если варить картофель в подсоленой воде, то он станет плотным, что хорошо для салатов, но не для пюре. В подсоленой воде нужно варить картофель в мундире.

Читайте также:  Жареный кабачок в духовке с овощами

Кипятком картофель надо залить, чтобы крахмал на поверхности «запаялся» и эта пленка при варке не даст выйти из картофеля в воду всему самому вкусному. Варим картофель под крышкой на медленом огне до готовности. Нужно даже, чтобы картофель немного разварился.

Теперь о капусте. Раньше я ее сразу солила, капуста выделяла сок и в котором и тушилась. Но потом я пришла к выводу, что если капуста перед тушением немного поджарится, то она выходит невероятно вкусной.

Поэтому капусту я сначала поджариваю на растительном масле на сильном огне без соли, потом подсаливаю и тушу под крышкой на медленом окне 15 минут.

Дальше добавляем разбавленую водой до консистенции сметаны томатную пасту, тушим под крышкой еще минут 5.

Капута готова, а пока варится картофель, готовим для него заправку. Шампиньоны чистим, режем мелкими кубиками.

Как-то в одном из своих рецептов я назвала шампиньоны не ароматными. На меня сразу же накинулись поклонники лесных шампиньонов. Так вот предупреждаю, у меня шампиньоны тепличные и практически безвкусные. Поэтому будем их ароматизировать. Обжариваем шампиньоны сначала тоже без соли на растительном масле на сильном огне до появления слабой зажарки. Далее добавляем соевый соус. Конечно это ну совсем не традиционный ингридиент для украинской кухни, но ведь и шампиньоны тоже совсем не традиционные для Украины грибы. Время не стоит на месте, а так, как соевый соус уже вполне плотно вошел в европейскую кухню, то не вижу проблем в его использовании для современной украинской. Ведь нам важен, в конце концов, вкус блюда, а не соблюдение традиций. Соевый соус (естественного брожения, а не дешевый суррогат) содержит глутаминовую кислоту, которая является естественным усилителем вкуса. Благодаря соевому соусу грибной вкус в шампиньонах усилится.

И еще я «ароматизирую» шампиньоны сухими белыми грибами. Буквально щепотку нужно растереть в ступке.

И добавить к шампиньонам. Теперь шампиньоны становятся невероятно вкусными и ароматными. Попробуйте эти приемы, уверена — результат Вас порадует.

Далее готовим луковую зажарку. После того, как лук поджарится до золотистой корочки, выключаем огонь, даем луку слегка остыть и приправляем его солью и свежемолотым черным перцем. Все ароматические вещества в перце исчезают при высокой температуре, а если лук слегка охладить — то будет само то! Вы сразу же почувствуете аромат перца. Более того, вещество капсаицин, который придает перцу остроту, не растворятся в воде, но хорошо растворяется в жирах и в алкоголе. Капсаицин в нашей зажарке растворится в теплом растительном масле, что сдлает ее необыкновенно вкусной и ароматной. Кстати, именно из-за описаных выше свойствах капсаицина, острое блюдо нельзя запивать или полоскать после него рот водой. Капсаицин в воде не расворится и не вымоется из полости рта, но при этом смоется слюна, и слизистые оболочки будут раздражаться еще сильнее. Если есть возможность, то можно запить остроту вином или пивом, ну или выполоскать ими рот. Ну в крайнем случае можно заесть остроту кусочком хлеба, пропитаным растительным маслом.

Читайте также:  Рецепт приготовления овощного рагу с мясом и кабачками

Еще для картофельной начинки с укропа обрываем веточки, измельчаем их ножом.

Тем враменем картофель сварился. Сливаем с него отвар, но не выливаем.

Сначала толчем картофель без всяких добавок, только подсолив. При этом приеме картофель хорошо перетолчется и в готовом пюре не будет комочков.

Добавляем в картофель лук, грибы, укроп. Разбавляем картофельным отваром до необходимой консистенции. Хорошо перемешиваем. Картофельная начинка готова!

Теперь два слова о тесте. Уже один раз его выкладывала, но повторюсь. Тесто я замешиваю в хлебопечи. Режима пресного теста у меня нет. Я загружаю в ХП 300 мл воды, 1 ч. л. соли, 500 гр муки, 2 ст л. ложки крахмала, запускаю ее в режиме дрожжевого теста и минут через 10 после начала замеса, ХП выключаю и перекладываю тесто в холодильник минут на 15, чтобы мука дала клейковину.

Как я уже писала в одном из своих рецептов, секрет моего пельменно-варенечного теста в добавлении крахмала — 2 ст. л. на 500 гр муки, больше не стоит, т. к. тесто начнет развариваться при тепловой обработке. Тесто от крахмала выходит необычайно эластичным, раскатывается до супертонкого состояния и не рвется. Тут на фото я держу раскатаное до прозрачности тесто на вытянутой руке и оно не рвется!

Не кидайте тапками, но вареники с картошкой я делаю на вареничнице. Как ни крути, но время это экономит капитально.

А вот капусту в варенечнице тяжело аккуратно выложить, поэтому и приходится лепить их руками.

Готовые вареники, пересыпав мукой выкладываем на доску.

С некоторый пор я предпочитаю варить вареники на пару. Они, конечно, получаются не такими красивыми, но гораздо вкуснее и, при этом, никогда не разваливаются, а начинка всегда остается внутри. Пароварки у меня нет, я использую такую вот сетку-ромашку.

Которую ставлю в кастрюлю с крышкой. Где-то читала, что подсоленая вода кипит при более высокой температура и пар тоже будет горячее. Поэтому наливаю воду примерно на 1 см ниже дна моей решетки, подсаливаю и ставлю закипать.

Решетку предварительно смазываем с помощью силиконовой кисточки растительным маслом, чтобы вареники не прилипли. Выкладываем на нее вареники, накрываем крышкой и варим на пару минут 10.

Готовые тоже смазываем растительным маслом.

И выкладываем в посудину, пересыпая зажаркой из лука.

Тоже самое проделываем с варениками с капустой

Вот наши ароматнейшие и вкуснейшие варенички с капустой

С чего начинается история украинских вареников? Ну конечно же с истории казачества. Блюдо это пришло в Украину из турецкой кухни. Казаки, делая набеги на турецкие земли, попробовали турецкое блюдо «Дюш вара». Это блюдо пришлось по вкусу нашим казакам и они просили своих хозяек его готовить. Женщины всегда старались угодить любимым и каждый раз усовершенствовали рецепты этого блюда, дабы выделиться своим умением и старанием. Конечно же свойственное украинцам творчество позволило превратить твердые и посные «Дюш вары» в нежные как пух и сочные «Вареники». Потом блюдо получило название «Вараники» и в конце концов стало называться «Вареники».

Источник статьи: http://www.povarenok.ru/recipes/show/73056/

Овощи с грядки