Вареный кабачок гликемический индекс

Как продукты меняют калорийность и ГИ после приготовления

Часто люди думают, что употребляют полезные продукты с низкой калорийностью и гликемическим индексом. Но они забывают, что в большинстве таблиц указана питательная ценность СЫРЫХ продуктов. Если вы приготовили из продукта какое-либо блюда, то продукты в процессе тепловой обработки могли приобрести другой калораж и ГИ. Относится это прежде всего к группе крахмалистых продуктов.

Сегодня рассмотрим на примере наиболее популярных и употребляемых в пищу продуктах, как они изменяют свою питательную ценную в зависимости от способа их обработки.

Картофель

Сырой картофель имеет калорийность 70 калорий и ГИ 50. Средние показатели калорийности и ГИ для овощной культуры. Но, конечно, же мало кто из нас будет употреблять картофель в сыром виде.

Картошечку можно отварить, пожарить, запечь или сделать из нее чипсы.

Но, какой бы из способов приготовления вы не выбрали, пользы от картофеля не будет очень мало, а вот нанести вред вашей фигуре или здоровью вполне возможно.

  • Отварной картофель в мундире калорийность — 80 Ккал , ГИ — 65 единиц.
  • Картофельное пюре толченное с молоком — 10 Ккал, ГИ — 85-90.
  • Жареный — 300-350 Ккал, ГИ — 110.
  • Чипсы — 290 Ккал, ГИ — более 100.

Морковь

Очень полезный овощ, богатый витамина и микроэлементами.

Практически не меняет калорийности при отваривании и запекании, но зато гликемический индекс вместо низкого становится высоким.

Калорийность сырой моркови — 35 и ГИ — 35 единиц.

Вареная морковь — 75-85 в зависимости от способа приготовления и температуры, при которой блюдо будет подаваться. Остывшая морковь имеет более высокий ГИ, чем горячая. И корнеплод приготовленный целиком имеет ГИ меньше, чем порезанный на мелкие кусочки.

Свекла

Калорийность свежей свеклы составляет 43 Ккал, а ГИ равен 30.

Волокна свеклы при термической обработке разрушаются, и корнеплод становится легкоусвояемым продуктом с высоким ГИ.

Калорийность вареной и запеченной свеклы колеблется в пределах 45-55 Ккал, ГИ такого продукта — 65.

Если свеклу жарить или тушить, то калорийность ее возрастает до 100 Ккал и ГИ до 60-70 единиц.

Кабачки

Очень легкий овощ в сыром виде калорийность которого, всего 24 Ккал и ГИ — 15 единиц.

Но стоит этот овощ даже слегка приварить ГИ понимается до 75 единиц.

Тушеные кабачки содержат 15 Ккал и ГИ — 75.

Жареные кабачки — 104 Ккал и ГИ — 75.

И любимая многими кабачковая икра — 83 Ккал и ГИ 85 единиц.

Капуста

Один из немногих полезных овощей, калорийность которого повышается при приготовлении, тогда как ГИ остается практически неизменным.

Сырая капуста: 25 Ккал и ГИ — 10.

Капуста квашеная: 17 Ккал и ГИ — 15.

Какие еще факторы влияют на изменение калорийности и ГИ?

Зрелость и срок хранения

На питательные свойства овощей и фруктов кроме способа их приготовления влияют степень зрелости и срок хранения плодов.

Читайте также:  Рецепты для мультиварок запеканка из кабачка с сыром

Количество крахмала по мере созревания в некоторых фруктах (например, бананы) сильно увеличивается по мере созревания. Таким образом, не совсем недозревшие плоды имеют гораздо меньший ГИ, чем полностью созревшие.

Такая же ситуация наблюдается и со сроком хранения. Чем дольше лежит фрукт и овощ, тем большая концентрация крахмала в нем будет.

Степень измельчения

Казалось бы два фактора, которые никак не могут быть связаны между собой ГИ и измельченность продукта. Но, возьмем например муку. Если взять цельное зерно, то ГИ у него 40 единиц, а у белой муки уже — 70!

Связано это с химическими процессами происходящими при обработке. Измельчение зерна облегчает гидролиз молекул крахмала, а это значит, что ГИ растет.

То же самое наблюдается и при приготовлении различных блюд. Если овощи отваривать целиковыми, то ГИ их будет меньше, чем у маленьких кусочков тех же овощей.

Надеемся статья была вам полезна.

Не забывайте ставить «палец вверх» и подписываться на наш канал.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/recepty_zdorovogo_pitaniya/kak-produkty-meniaiut-kaloriinost-i-gi-posle-prigotovleniia-5dfb7382c7e50c00af87a9a6

ГИ овощей

При сахарном диабете овощи с низким гликемическим индексом — основа рациона. Они являются источниками клетчатки, полезных витаминов и макроэлементов. Большинство овощей содержат «сложные» углеводы, замедляющие процесс переваривания пищи. ГИ сырых овощей ниже, чем у тушеных или жареных блюд. Добавление в пищу чеснока и репчатого лука не только улучшает вкус блюда, но и улучшает состояние здоровья.

Что такое ГИ?

Скорость усвоения углеводов и повышения уровня сахара в крови называется гликемическим индексом.

Оценивают этот показатель по шкале от 0 до 100, где 100 — показатель ГИ для очищенного сахара. Полигликемические продукты содержат много клетчатки, организму требуется время на их переваривание, и сахар плавно увеличивается. Продукты с высоким показателем быстро усваиваются, в результате происходит резкое увеличение сахара в крови. Регулярное употребление подобных продуктов является причиной:

От чего зависит?

Уровень ГИ зависит от четырех факторов:

  • содержания углеводов;
  • количества жиров;
  • уровня белков;
  • способа термической обработки.

Пирамида питания показывает, что рацион должен включать не менее 50—60% углеводов. Существует 3 вида углеводов:

Разделение углеводов на группы по степени усвояемости организмом.

  1. Простые. Перевариваются с высокой скоростью, сразу увеличивают показатели глюкометра. К ним относится сахароза, фруктоза, лактоза. Имеют высокий ГИ, подобные продукты хорошо употреблять в малых количествах после интенсивной нагрузки, для восстановления умственной активности.
  2. Сложные. Усваиваются медленно, благодаря чему глюкоза в крови растет плавно. Содержатся в кашах, ржаном хлебе, многих ягодах и фруктах.
  3. Волокнистые. Содержатся в свежих овощах и отрубных изделиях. Организм такие углеводы не усваивает.

Протеин-крахмальные соединения, образованные углеводами и белками, замедляют разложение углеводов, жировые комплексы тормозят гидролиз углеводов. Чем сильнее термическая обработка, тем выше ГИ. Недоваренная паста полезнее разваренной каши при диабете. ГИ вареной моркови — 85, свежей — 35. Это объясняется более простым процессом расщепления в кишечнике обработанной пищи.

Читайте также:  Маринад для кабачков на зиму на 3 литровую банку

Какой ГИ у овощей?

У картофеля

Гликемический индекс картофеля высок вне зависимости от термообработки:

  • жареной картошки — 95;
  • запеченного — 70;
  • картофельного пюре — 90;
  • картофельных чипсов — 85;
  • картофеля в мундире — 65.

Винегрет – более предпочтительное блюдо для больных, чем картофельные клубни в чистом виде.

Опытные пациенты знают, что для снижения показателя необходимо варить корнеплод целиком: таким образом не разрушаются цепочки. При таком способе приготовления ГИ снижается на 10—15 единиц. Также важно учитывать калорийность готового продукта: картофель отварной — 82 ккал, свежий — 79 ккал, жареный — 193 ккал, чипсы — 280 ккал на 100 грамм. При диабете необходимо ограничить количество картофеля, и лучше его употреблять в комплексе с другими овощами, например, в винегрете.

Индекс огурцов

Огуречный сок является профилактическим средством от следующих болезней:

  • гипертония;
  • избыточный вес;
  • туберкулез;
  • воспаление десен.

Семена огурцов снижают уровень плохого холестерина, оказывают мягкое слабительное действие, содержат Ca, Mn, Se, Ag, Fe. Эти овощи хорошо насыщают и утоляют жажду, поэтому в горячие летние дни они незаменимы. Огурец имеет низкий ГИ — 10 единиц, однако при некоторых болезнях от этого овоща придется отказаться:

Гликемический индекс капусты

ГИ капусты равен 15 единицам. Особенность этого овоща заключается в сохранении уровня ГИ вне зависимости от способа приготовления. В белокочанной капусте содержится клетчатка, витамины С, В, К, Р, Е, U. Капуста при диабете отлично насыщает, помогает от лишнего веса, ее применяют для профилактики болезней ЖКТ и печени.

При обострении болезней ЖКТ, панкреатита или холецистита капуста исключается из рациона.

Тыква и диабет

  • макроэлементы: Fe, Mg, Ca, K;
  • витамины: A, C, D, E, F, PP.

Согласно таблице гликемических индексов, показатель тыквы составляет 75 единиц, тыквенного сока — 70. Тыквенный сок укрепляет иммунитет, оказывает слабительное действие, помогает при токсикозе, выводит токсины. Блюда с тыквой противопоказаны людям с пониженной кислотностью желудочного сока, при склонности к коликам, метеоризму и вздутию живота.

Редис при диабете

  • облегчает течение ишемии, подагры, ревматизма;
  • является профилактикой инфаркта и инсульта;
  • помогает нормализовать обмен веществ.

Редька богата природным инсулином, что способствует улучшению состояния больного.

Гликемический индекс редьки — 15 единиц. Важное свойство этого овоща — содержание природного инсулина, это позволяет снизить нагрузку на поджелудочную железу, что очень важно при повышенном сахаре. Помимо этого, благодаря антоциану редис является сильным профилактическим средством от развития рака. Противопоказания к употреблению:

  • хронические болезни ЖКТ;
  • нарушение обмена веществ;
  • патологические процессы в печени и почках;
  • болезни щитовидной железы.

Вернуться к оглавлению

Свекла и диабет

Калорийность сырой свеклы — 40 ккал. Овощ полезен при авитаминозе и малокровии, гипертонии, болезни десен, при атеросклерозе и зашлакованности организма. Клетчатка и органические кислоты улучшают работу кишечника и избавляют от запоров. При диабете из нее часто делают полезные салаты и варят свекольники. Ее не добавляют в пищу при камнях в почках, так как свекла обостряет течение болезни. Гликемический индекс свеклы — 30 единиц.

Читайте также:  Чем мариновать кабачок и баклажан для жарки на костре

ГИ кабачков

Кабачок низкокалориен — 25 ккал, гликемический индекс — 15 единиц. У кабачков после жарки ГИ 75 единиц, поэтому лучше их мариновать, тушить или употреблять в виде кабачковой икры. Полезные свойства кабачков:

  • витамин С укрепляет стенки сосудов, нормализует кровообращение и укрепляет иммунитет;
  • фолиевая кислота улучшает состояние ЦНС;
  • ретинол улучшает состояние органов зрения;
  • кальций укрепляет кости;
  • тиамин и пиридоксин стабилизируют работу нервной системы;
  • цинк усиливает регенерационные процессы в кожных покровах.

Вернуться к оглавлению

ГИ моркови

Гликемический индекс моркови — 35. Это в сыром виде. Вареная морковка имеет 85 единиц. В моркови содержатся:

Корнеплод содержит в себе много полезных веществ.

  • минералы: K, P, Mg, Co, Cu, I, Zn, Cr, Ni, F;
  • витамины: К, Е, С, РР, В.

Полезные свойства этого овоща помогают улучшить состояние организма. Диабетикам часто приходится лечить сопутствующие болезни, и положительное влияние поступающих с продуктами полезных веществ очень важно. Польза моркови:

  • укрепляет сетчатку;
  • улучшает состояние десен;
  • облегчает течение болезней печени, малокровия;
  • укрепляет стенки сосудов;
  • помогает при болезнях почек.

Вернуться к оглавлению

Помидор и диабет

  • ГИ — 10;
  • ХЕ — 0,33;
  • калорийность — 20 ккал.

Томатный сок разрешен к употреблению в меню людей с повышенным уровнем сахара в крови.

Томаты конкурируют с цитрусовыми по содержанию аскорбиновой кислоты., богаты антоцианами, укрепляют иммунитет, ускоряют заживляемость ранок и порезов. Томатный сок полезен и питателен, при диабете его можно пить круглый год. Полезные свойства помидор:

  • улучшают выработку желудочного сока;
  • укрепляют нервную систему;
  • являются профилактическим средством от онкологических заболеваний и остеопороза;
  • улучшают состояние кожи.

Вернуться к оглавлению

Другие овощи

Не всегда люди любят овощи, стараясь использовать в рационе фрукты с низким ГИ. Они тоже полезны, однако из-за содержащегося сахара рекомендуется ограничивать количество плодов после полудня. В этот период лучше заменить мандарин на свежую морковку или несколько листов зеленой капусты. Врачи рекомендуют таблицы с ГИ часто употребляемых продуктов всегда держать на видном месте. Это поможет избежать ошибок при составлении рациона. Таблица показывает ГИ самых употребляемых овощей.

Уровень ГИ Овощ Показатель, ед
Низкий Вареная фасоль 40
Икра из баклажанов
Сырой зеленый горошек
Морковь 35
Чеснок 30
Вареная чечевица 25
Батат 18
Шпинат, цветная капуста, спаржа 15
Тушеная капуста
Кабачки
Брокколи
Сельдерей
Авокадо 19
Помидоры, репчатый лук 12
Болгарский перец 18
Баклажан 22
Средний Кукуруза вареная 70
Тушеные кабачки 64
Свекла отварная
Картофель тушеный 65
Высокий Картофель печеный 70
Тыква печеная 74
Картофель жареный 90

Источник статьи: http://etodiabet.ru/gi/glikemicheskij-indeks-ovoshhej.html

Овощи с грядки